Pizza roquette et courgette

Ingrédients
Une boule de pâte à pizza
Crème fraîche liquide
Courgette
Quelques feuilles de menthe fraîche
Salade roquette
Fêta
Sel, poivre et cumin en poudre

Recette
Préparer la pâte avec de la levure de boulanger (briochin par exemple) ou utiliser une pâte prête à l'emploi.
Pendant la levée de la pâte, laver la courgette puis la couper en rondelles fines.

Couper la boule de pâte en deux pour confectionner deux pizzas à pâte très fine.

Étaler la pâte. Recouvrir de crème fraîche. Poser les rondelles de courgette. Saler, poivrer et parsemer de cumin. Émietter la fêta sur les courgettes, puis parsemer de feuilles de menthe ciselées. Remettre un peu de crème fraîche, puis passer au four chaud quelques minutes (surveiller c'est très rapide).

A la sortie du four, mettre la roquette sur la pizza puis couper les parts.

Apéro fin d'été

Tomates cerises bio, basilic, mozzarella, huile d'olive Corse (fruitée verte) et un tour de moulin à poivres !

Caviar d'aubergines

Ingrédients

1 kg d'aubergines

1/2 citron

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de Tahiné

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel + poivre

Recette

faire griller les aubergines (entières) au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

les tremper dans un saladier d'eau froide et les frotter (pour faciliter l'épluchage)

enlever la chair (éviter les graines si possible )

dans un saladier écraser les aubergines à la fourchette et au pilon

ajouter l'ail écrasé, la cuillère de tahiné, l'huile d'olive, jus d'un demi citron (même moins..goûter avant de tout mettre),sel + poivre

faire la veille et servir bien frais avec des croutons que chacun se fera ;-)

se régaler !

Velouté de lentilles corail

Ingrédients

1 verre de lentilles corail

1 tomate

1 oignon

2 petits oignons

1 gousse d'ail

1 petite pomme de terre 

sel et poivre

cumin (moulu), piment fort

coriandre ciselée

huile d'olive


Recette
Faire revenir les oignons éminés dans un peu d'huile, ajouter les tomates coupées, et l'ail.

Ajouter les lentilles et la pomme de terre coupée en dès

Ajouter de l'eau, les épices et la coriandre
Faire cuire 15 à 20 min dans une casserole.

Mixer au mixeur plongeant.

Cake aux st jacques poireaux et parmesan (de Cécile)

Ingrédients

3 oeufs
150g de farine
1 s de levure
10cl d'huile de tournesol
12.5 de lait
100g de gruyère rapé
50g de parmesan
200g de noix de st jacques
150 de blancs de poireaux
1:2 c à café de curry
sel et poivre

Recette
faire saissir  les st jacques dans le l'huile d'olive .avec le curry
faire une fondue de poireaux
dans un saladier travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure, incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé
ajouter gruyère et parmesan mélanger bien puis ajouter les st jacques et les poireaux

mettre au four préchauffé a 180° /6 th  durant 45mn.

se décline dans un moule à cake , petit moule ect...

Parfait aux foies de volaille (de Cécile)

Ingrédients
- 400g de foie de volailles
- 3cl de porto
- 3cl de cognac
- 1brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

- 125g de beurre mou
- 1 c à soupe de crème fraîche assaisonnements
Recette
Faire frémir dans une casserole durant 10 mn les foies, les liquides et les assaisonnements.
Puis mixer en rajoutant le beurre et la crème fraîche tasser et mettre au frais.

Cuillères de saumon façon sashimi

Ingrédients
saumon cru
1 bulbe de fenouil
sauce soja kikkoman
jeunes pousses (graines germées)
gingembre mariné

Recette
Laver et couper de fines lamelles de fenouil cru.
Couper des petits cubes de saumon (pour faciliter la coupe utiliser du saumon surgelé).

Disposer dans chaque cuillère un morceau de saumon, une fine lamelle de fenouil, quelques gouttes de soja, une lamelle de gingembre. Parsemer le tout de graines germés.

Makis de saumon

Ingrédients (pour un repas complet pour 2)

une portion saumon frais ou bio (disponible chez picard surgelé)
1 concombre
1 avocat
gingembre mariné
sauce de soja kukoman
pâte wasabi en tube
feuilles d'algue nori
vinaigre de riz (ou vinaigre de framboise)
sucre en poudre
sel

une natte en bambou spécial maki
un bol d'eau avec un peu de vinaigre de riz (pour rincer ses mains)
un linge propre

Recette
La cuisson du riz est très importante, voici une recette assez facile.

Cuisson du riz

Commencer par rincer le riz abondamment.

Prévoir 1 verre de riz pour 1 verre et demi d'eau

Cuire avec couvercle jusqu'à ébullition. Puis mettre à feu doux (sans enlever le couvercle) et laisser cuire encore pendant 10-15 minutes.

Faire tiédir le riz dans un plat.

Faire chauffer dans une casserole  1 demi verre de vinaigre de riz + 1/2 cuillère à soupe de sucre + 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution du sucre.

Mélanger délicatement le riz avec le vinaigre +sucre+sel

Préparation des makis
Pour rouler une première fois, le mieux est de regarder une vidéo explicative. Il y en a des tas sur le site Youtube (mot clé de recherche maki ou sushi).

Voici un site extra comportant de nombreuses vidéos : http://a-vos-baguettes.com/Recettes_Japonaises_Sushi.html 

Vous trouverez également de nombreuses informations sur le site de Cléa Cuisine. 

Pour commencer à faire ses makis, il faut avoir tous les ingrédients à porter de main sur une  surface de travail bien dégagé. Il faut également un récipient d'eau vinaigré et un ligne propre pour s'essuyer les mains.

En accompagnement des makis, prévoir la sauce soja, le gingembre mariné et une petite quantité de wasabi (à dissoudre dans la sauce soja).

Gingembre mariné

Suivre la recette de gingembre mariné proposée dans Marmiton. Coupez le plus finement possible les lamelles de gingembre. Le gingembre se conserve plusieurs semaines au frigidaire dans le vinaigre.

Petits blinis maison sans farine (sucrés ou salés)

Accessoire :

une poêle à blinis ou une poêle anti-adhésive
une spatule en bois ou en teflon pas trop épaisse


Ingrédients (pour 8 blinis)* :

1,5 c. à s. de son d'avoine
1,5 c. à s. de fromage blanc
1 oeuf

Pour des blinis sucrés, on peut rajouter du sucre, des arômes de vanille ou de fleur d'oranger

Pour des blinis salés, on peut rajouter du sel, du poivre et des herbes de Provence.


Recette :

Mettre la poêle sur le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment où vous verserez la préparation.
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Lorsque la poêle est chaude, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte en petite quantité jusqu'à ce qu'elle forme des petits cercles. La pâte doit rester épaisse.
Lorsque des bulles commencent à se former à la surface du cercle, retourner comme une crêpe à l'aide de la spatule. Attendez quelques secondes le temps que la pâte cuise de l'autre côté en prenant soin que les blinis ne collent pas à la poêle.
Retirer du feu et mettre sur une assiette.


Idées d'assaisonnement :

Les blinis se mangent chaud ou froid, sucré et salé, c'est selon vos envies et votre humeur.
Pour ma part, j'aime les faire salés en apéritif avec des lamelles de saumon, ou sucré avec de la confiture.
Faites fonctionner votre imagination :)



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* pour plus de blinis, penser à réviser ses tables de multiplication ;)

La crème de saumon à tartiner (de Cécile)

Ingrédients

Saumon fumé
Ciboulette
Ricotta
Crème fraiche

Sel, poivre

Recette
Hacher sommairement le saumon fumé, et finement la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients. Servir très frais avec du pain grillé et des tranches de citron vert.

Boulettes de poulet à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

• Deux blancs de poulet
• Une demi botte de coriandre fraiche
• Une gousse d'ail
• Une cuil. à café de Ras el hanout
• Quelques gouttes de piment d'espelette liquide
• Une rasade d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette

Mixer grossièrement les blancs de poulet. Hacher la coriandre. Hacher l'ail.
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner les boulettes, et les aplatir légèrement.
Faire cuire dans un tout petit peu de matière grasse (à la plancha ou à la poêle).

Servir les boulettes avec l'accompagnement de votre choix.
Sur la photo, elles sont accompagnées d'une salade de tomates à l'orientale et de quinoa froide.

Pour la salade, ébouillanter 1 à 2 minutes les tomates (faire une croix au couteau sur la peau avant de les plonger dans l'eau), puis les passer sous l'eau froide, retirer la peau. Couper en petits cubes. Ajouter des herbes fraiches coriandre et persil haché, le sel et le poivre. Couper finement de la cebette (ou de oignon frais). Mélanger et assaisonner avec une bonne huile d'olive. Mettre quelques minutes au frigo. Elle est encore meilleure servie très fraiche.

Cuillères de foie gras au chutney de mangue

Ingrédients

• un petit pot de foie gras
• une mangue
• 1 cuil à soupe de miel
• 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
• poudre de piment rouge ou piment d'espelette
• Le jus d'un citron vert
• gingembre frais râpé

Préparation
Éplucher la mangue et la couper en morceaux
Faire fondre le miel avec le vinaigre blanc
Faire compoter la mangue dans ce sirop pendant environ 20 minutes avec le jus de citron vert, le gingembre et les épices.

Laisser refroidir.

Mettre le chutney dans la cuillère et poser une petite tranche de foie gras.

Verrines de saumon fumé

Le plat le plus simple prend des allures chic dans une verrine.
En voici encore un exemple.

Les copeaux de saumon sont posés sur un fromage frais assaisonné de sel, poivre et huile d'olive.

Friants à la carotte

Que faire avec un reste de purée de carotte, de la feta (fromage de brebis), et des feuilles de pâte à filo ?

Des friants à la carotte !

Écraser à la fourchette la feta. Mélanger la purée de carotte à la féta.
Ajouter un œuf battu.
La purée de carottes étant déjà bien assaisonnée, je n'ai pas ajouté de sel ou de poivre.
Couper finement du persil plat ou de la coriandre fraiche. Mélanger à la préparation.

Couper la pâte à filo en bande de 2à cm de large. Superposé 2 bandes, passer du beurre fondu au pinceau.

Mettre un peu de farce à l'extrémité de la bande, plier en rabattant en triangle. Suivre le mode d'emploi sur cette page.

Passer le beurre fondu au pinceau toutes les deux étapes de pliage.
Beurrer le triangle une fois plié.

Faire cuire au four, la purée de carotte est déjà cuite. Lorsque la pâte est dorée et croustillante, c'est prêt !

A servir accompagné d'une salade.

Verrines d'avocat crevettes

Pour apporter un peu de peps au classique "avocat crevettes", les verrines ça change tout !

Je vous propose deux recettes, ultra rapides à réaliser.

La multicouche !

• Première couche : un avocat écrasé,
• Deuxième couche : une betterave mixée
• Entre les deux : quelques lamelles de fenouil frais
• Le tout surmonté d'une belle crevette.

Pour l'assaisonnement je vous laisse faire à votre goût.

Encore plus rapide dans le genre cuisine du placard et du congélo.

Superposez les couches suivantes :

• avocat écrasé avec quelques gouttes de tabasco, de jus de citron vert, et de vinaigrette,
  
• crevettes décortiquées.
  

Pour la déco quelques graines de sésames feront l'affaire.

Flan de courgettes au lait de soja

Premier essai de cuisine légère au lait de soja concluant !
Le flan de légumes ne perd rien, au contraire il gagne en légèreté, à se passer de la crème fraiche.

A vous d'essayer !

D'autres expérimentations sur le lait de soja sont en cours...

Ingrédients
1 oignon moyen
4 courgettes
3 œufs
1 cuil à café de cumin en poudre
quelques feuilles de persil plat (si vous en avez sous la main)
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Recette
Eplucher puis couper finement l'oignon.
J'ai utilisé un oignon rouge mais n'importe quel oignon fera l'affaire (s'il n'est pas doux bien sur).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond anti-adhésif ou dans un fait tout.
Faire revenir l'oignon émincé.

Eplucher les courgettes et les couper en petits dés.
Lorsque l'oignon est presque cuit, ajouter les courgettes, sel + poivre+ cumin.

Bien mélanger et cuire à l'étouffé en mettant le couvercle.

Lorsque tout cela est presque cuit (courgettes fondantes) ajouter le persil ciselé.

Battre les oeufs dans un grand bol, y aouter l'équivalent de 2 ou 3 verres de lkait de soja (sel + poivre).Mélanger la préparation hors du feu avec les courgettes (égoutter les si elles ont rendus de l'eau).

Beurrer un moule à cake (pour la recette j'ai utilisé un plat à mini-moule).
Verser la préparation et mettre au four (200 °).
Le flan cuit assez vite (planter un couteau dans le flan il doit ressortir propre).

ça parait long mais c'est simple...

A déguster avec une salade verte.

Pain de saumon

Typique de la cuisine du placard. La Tchatcheuse a toujours une boîte de pendelotes d'avance pour faire une sauce tomate.
Cette recette doit fonctionner avec des filets de saumon surgelés, il faudra essayer !

Voici la marche à suivre.

Ingrédients
Prévoir pour 3 personnes :

* saumon en boite 2 boites de 200 gr
* pain de mie ou pain dur trempé dans du lait
* 4 œufs
* crème fraiche (moins que la petite brique)
* persil haché
* sel, poivre


Mélanger le saumon, le pain de mie essoré, les jaunes d'œufs, la crème fraiche, le persil haché, le sel et le poivre.

Mixer le tout pour que l'appareil soit onctueux.

Battre les blancs en neige.

Incorporer le tout délicatement.

Verser dans un plat à cake préalablement beurré.

Faire cuire au four, au bain marie, 40 minutes thermostat 7.

Servir avec une sauce tomate tiède parsemée de basilic ciselé en saison.

Accompagner avec une salade verte.

Tapenade d'olive noires de Cath'

Ingrédients

1 boîte d'olives noires dénoyautées (200 grs d'olives égouttées)
4 filets d'anchois à l'huile
2 cuillères à café de câpres
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre
thym laurier
cognac (ou whisky)

A servir avec des croûtons ou des gressins à l'apéritif

Bien égoutter les olives (très important).
Mixer le tout dans un robot en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.

C'est tout ! régalez-vous ...

Servir bien frais à l'apéritif avec des croûtons ou des gressins.

Purée de carottes

A servir bien frais à l'apéritif avec des croûtons ou des gressins.

Ingrédients

• 1kg de carottes
• 1/2 citron
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• tabasco
• sel poivre

Purée de carotte

Rincer les carottes et les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur (elles doivent rester un petit peu ferme).

Dans un robot mixer les carottes en ajoutant le jus d'un demi citron, les gousses d'ail pressées, du sel , du poivre et monter le tout avec de l'huile d'olive.

Ajouter quelques gouttes de tabasco ou un petit peu de piment de la jamaîque.
Décorer avec quelques feuilles de persil.

C'est un régal ! Il existe une variante en ajoutant du cumin.

Boulettes aux deux saumons

Entrée très fraîche

Ingrédients

Quantité pour environ 3 personnes

• 60 grs de saumon frais
• 60 grs de saumon fumé
• 30 grs de beurre mou
• 1/2 citron vert (jus)
• 1 échalotte
• 4 brins de ciboulette
• sel, poivre
• persil

Couper le saumon frais en petits cubes et le faire revenir avec les échalottes.
Mixer ensemble tous les ingrédients dans un robot et faire des boulettes.
Ajouter du persil haché.

Servir très frais.