Epaule d'agneau confite aux citrons confits

Epaule d'agneau des Alpes préparée selon la recette de cuisine et vins de France. Elle a cuit 2 heures au four dans une cocotte en fonte. La sauce n'est pas visible sur la photo, elle est composée de fond de veau,  carottes, oignons et citrons confits. 

Une simple purée à l'huile d'olive comme accompagnement. Le tout servi avec un Saint Emilion.

Le lendemain, rien n'est perdu et c'est très facile d'improviser un hachis parmentier. 

Velouté de lentilles corail

Ingrédients

1 verre de lentilles corail

1 tomate

1 oignon

2 petits oignons

1 gousse d'ail

1 petite pomme de terre 

sel et poivre

cumin (moulu), piment fort

coriandre ciselée

huile d'olive


Recette
Faire revenir les oignons éminés dans un peu d'huile, ajouter les tomates coupées, et l'ail.

Ajouter les lentilles et la pomme de terre coupée en dès

Ajouter de l'eau, les épices et la coriandre
Faire cuire 15 à 20 min dans une casserole.

Mixer au mixeur plongeant.

Poulet tandoori aux lentilles

Cette semaine la tchatcheuse a des envies de cuisine indienne !

Ingrédients (pour 2)
2 blancs de poulet
2 cuil à soupe d'épices à tandoori
1/2 jus de citron
1 yaourt

lentilles vertes
3 cuil à soupe de lait de coco
1/2 boite de tomates concassées
Quelques feuilles de coriandre émincées
épices : curry, cumin

Riz basmati

Recette
Couper les blancs en gros dés
Mélanger le yaourt, les épices à tandoori et le citron.
Faire mariner le poulet dans cette préparation. Laisser au frigo pendant quelques heures.

Lentilles : faire cuire les lentilles environ 20 minutes dans 5 fois leur volume d'eau.
Quand elles sont cuites égoutter l'eau s'il en reste.
Dans la casserole ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Faire mijoter doucement, avec les épices : sel, poivre, curry et cumin. Ajouter la coriandre juste avant de servir.

Confectionner les brochettes de poulet. Faire cuire les brochettes sous le grill du four. Servir accompagné de riz basmati et du curry de lentilles.

Attention les brochettes sont rapidement cuites, ne pas les laisser trop longtemps sous le grill, elles seraient trop sèches.

Le couscous à l'ère de l'Internet

Je suis fan de couscous, n'étant pas chez moi et ayant envie de manger un bon couscous je me suis mise en quête d'une recette sur Internet. Je me suis retrouvée sur dailymotion à suivre pas à pas la recette du couscous juif tunisien. Le résultat fut un sans faute !
Merci à cette dame qui nous a ouvert chaleureusement les portes de sa cuisine.

Boulettes de poulet à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

• Deux blancs de poulet
• Une demi botte de coriandre fraiche
• Une gousse d'ail
• Une cuil. à café de Ras el hanout
• Quelques gouttes de piment d'espelette liquide
• Une rasade d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette

Mixer grossièrement les blancs de poulet. Hacher la coriandre. Hacher l'ail.
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner les boulettes, et les aplatir légèrement.
Faire cuire dans un tout petit peu de matière grasse (à la plancha ou à la poêle).

Servir les boulettes avec l'accompagnement de votre choix.
Sur la photo, elles sont accompagnées d'une salade de tomates à l'orientale et de quinoa froide.

Pour la salade, ébouillanter 1 à 2 minutes les tomates (faire une croix au couteau sur la peau avant de les plonger dans l'eau), puis les passer sous l'eau froide, retirer la peau. Couper en petits cubes. Ajouter des herbes fraiches coriandre et persil haché, le sel et le poivre. Couper finement de la cebette (ou de oignon frais). Mélanger et assaisonner avec une bonne huile d'olive. Mettre quelques minutes au frigo. Elle est encore meilleure servie très fraiche.

Buffet oriental

Friants à la carotte

Que faire avec un reste de purée de carotte, de la feta (fromage de brebis), et des feuilles de pâte à filo ?

Des friants à la carotte !

Écraser à la fourchette la feta. Mélanger la purée de carotte à la féta.
Ajouter un œuf battu.
La purée de carottes étant déjà bien assaisonnée, je n'ai pas ajouté de sel ou de poivre.
Couper finement du persil plat ou de la coriandre fraiche. Mélanger à la préparation.

Couper la pâte à filo en bande de 2à cm de large. Superposé 2 bandes, passer du beurre fondu au pinceau.

Mettre un peu de farce à l'extrémité de la bande, plier en rabattant en triangle. Suivre le mode d'emploi sur cette page.

Passer le beurre fondu au pinceau toutes les deux étapes de pliage.
Beurrer le triangle une fois plié.

Faire cuire au four, la purée de carotte est déjà cuite. Lorsque la pâte est dorée et croustillante, c'est prêt !

A servir accompagné d'une salade.

Flan oriental

Petit prix et rapide.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients

* 75cl de lait écrémé
* 4c à soupe de maïzena
* 3c à soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
* 90g de sucre en poudre
* 75g de pistaches natures

-Dans une casserole, délayez la Maïzena avec le lait froid. Portez à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère ou un fouet. Quand le mélange épaissit, ôtez du feu, ajoutez le sucre et l'eau de rose, mélangez et versez dans des coupes individuelles. Mettez au frais.

-Concassez grossièrement les pistaches et parsemez-en la surface.

-Servez très frais.

Léger : 75 calories seulement !!!

Boulettes de viande façon kebab

Ingrédients

• viande de boeuf hachée deux fois (si possible du paleron)
• Pour la quantité, demander au boucher en fonction du nombre de personnes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• poivre
• persil plat haché
• piment de la jamaique (1 cuil. à café)
• cumin (1/2 cuil. à café)
• quatre épice (1/2 cuil. à café)

Contrairement à ce qu'on pourrait penser le piment de la Jamaïque est une épice douce, utilisée fréquemment dans la cuisine arménienne.

Couper finement l'oignon. Hacher le persil. Mélanger tous les ingrédients. Former des boudins/saucisses et enfiler chaque boudin sur une pique en bois.

A cuire sous un gril ou sur les braises d'un barbecue.

Boulettes de lentilles rouges de Rosa

Ingrédients

* 1 bol de lentilles rouges
* ½ bol de bulghour
* oignons frais
* 1 bouquet de persil
* sel + poivre (ou piment de la JamaÏque)
* huile d’olive


Mettre les lentilles dans une casserole, les couvrir d’eau, saler .
Faire cuire à demi-couvert jusqu’à ce qu’elles éclatent (environ 15 mn)

Retirer les lentilles du feu et bien remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter aux lentilles encore chaudes ½ bol de bulghour et laisser gonfler.

Bien remuer, cela donne une pâte épaisse.

Laisser refroidir.

Ajouter les oignons frais hachés ainsi que le persil haché, de l’huile d’olive et du sel + poivre ou piment de la Jamaïque.


Faire des boulettes et laissez refroidir au frigidaire.

Beureks au fromage de Rosa

Ingrédients

Pâte à filo
400 grs de féta
100 grs de gruyère rapé
1 gros bouquet de persil
3 oeufs
un verre de lait
Beurre

Utiliser de préférence un plat rectangulaire pour faciliter la coupe des beureks.

Mélanger les 400 gr de féta avec les 100 grs de gruyère rapé et le persil haché .

Beurrer le fond du plat.

Déposer 4 feuilles de filo au fond du plat après avoir préalablement beurré chacune d’elle avec du beurre fondu.
Les couvrir avec le mélange obtenu et remettre 4 autres feuilles de filo elles aussi beurrées individuellement avec du beurre fondu.

Battre les 3 œufs avec 1 verre de lait et recouvrir le tout.

Découper les beureks avant cuisson et également en milieu de cuisson.

Mettre au four thermostat 6°/7° pendant environ 40 mn.