Farcis de confinement

En cette époque de confinement, on peut faire de  bons farcis avec ce qu'on a dans le frigo : jambon sans prétention en sachet, de l'oignon frais (ou pas !), un reste de pain, 1 oeuf et quelques légumes.

Ingrédients 

4 courgettes
1 tomate
1 poivron jaune
de l'oignon frais
du vert de cebette
du persil
4 tranches de jambon
2 belles gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
quelques gouttes de tamari
parmesan
chapelure (ou biscotte écrasée)
pain rassis
lait

Recette

Laver et couper en deux les légumes (courgettes, poivron, tomate). Evider le poivron et jeter les graines... réserver les épluchures pour le compost ;)

Faire cuire à la vapeur les courgettes et le poivron (15 à 20 minutes).

Egoutter les légumes.

Enlever l'intérieur des courgettes et de la tomate avec une cuillère. 

Hacher le tout au couteau sur une grand planche.

Pendant que les légumes cuisent :

• faire tremper l'équivalent d'une grosse poignée de pain rassis dans du lait
• hacher l'ail, le persil puis le jambon finement
• ainsi que le vert des cebettes et l'oignon nouveau
• hacher l'intérieur des légumes (+ une demi portion de courgette)

Verser le tout dans un grand bol à cul de poule en inox ou équivalent.

Une fois que le pain a bien trempé dans le lait, égoutter en le serrant fort.

Hacher le pain détrempé, casser un oeuf et le battre en omelette, puis mélanger le tout à la farce.

Saler et poivrer le tout. Mettre quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan. 

Pour corser un peu, mettre quelques gouttes de Tamari (sauce de soja bio). Bien mélanger, saler et poivrer.

Disposer les légumes dans un plat légèrement huilé (huile d'olive). Saler et poivrer l'intérieur des légumes.

Remplir de farce les légumes et mettre quelques gouttes d'huile d'olive sur la farce, puis parsemer de chapelure.

Courgettes avant cuisson

Poivron et tomate avant cuisson

Mettre le four à chauffer thermostat 180°. Enfourner.

Je ne sais pas pourquoi mais préparer un farci, est réconfortant. Les manger encore plus !

Le petit plus, mettre un fond de bouillon de légumes pour ne pas que les farcis s'assèchent en cuisant.

Filets de cabillaud à la purée de fèves

Ingrédients

Pour la purée de fèves (3 personnes)

250 gr de fèves sèches

1 petite pomme de terre

huile d'olive forte

Pour le poisson

filets de cabillaud surgelés ou frais (encore mieux)

tomates séchées

échalotes

1/2 verre de vin blanc

citron

3 branches de fenouil

piment d'espelette

coriandre ciselée et en grain

sel, poivre

huile d'olive douce

Recette

Faire tremper la veille les fèves dans de l'eau.

Le lendemain matin éplucher les fèves (un coup de couteau au milieu la peau s'enlève facilement). 

Éplucher une petite pomme de terre.

Mettre les fèves dans une casserole, couvrir d'eau froide, et porter à petit bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Remettre de l'eau (couvrir) et ajouter la pomme de terre coupée en morceaux. Cuire encore  5 à 10 minutes.

Hors du feu, mixer les fèves en purée, saler poivrer et ajouter l'huile d'olive. Réserver.

Garniture du poisson :
Mettre à tremper dans de l'eau les tomates séchées pendant une vingtaine de minutes. Couper les tomates en petits morceaux, mettre de côté. Éplucher les échalotes, couper en fines lamelles. Couper des petits morceaux de citron.

Préchauffer le four à 210°.
Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'un plat et placer les filets de cabillaud.
Verser une rasade de vin blanc .
Ajouter les échalotes, les tomates séchées et le citron autour des filets ainsi que les branches de fenouil. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de graines de coriandre. Saler et poivrer, ajouter  une pincée de piment d'espelette sur chaque filet ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

La cuisson est rapide, à surveiller. Faire chauffer la purée de fève mixée. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poule ou de légume pour la détendre (bouillon bio).

Servir les filets accompagnés de la purée de fève et régalez-vous !!

Epaule d'agneau confite aux citrons confits

Epaule d'agneau des Alpes préparée selon la recette de cuisine et vins de France. Elle a cuit 2 heures au four dans une cocotte en fonte. La sauce n'est pas visible sur la photo, elle est composée de fond de veau,  carottes, oignons et citrons confits. 

Une simple purée à l'huile d'olive comme accompagnement. Le tout servi avec un Saint Emilion.

Le lendemain, rien n'est perdu et c'est très facile d'improviser un hachis parmentier. 

Plancha du soleil

Ingrédients

Tomates

Oignon frais

Divers poivrons

Blancs de poulet

Chorizo fort

Huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette

Recette

Saupoudrer le poulet de sel et de piment d'espelette (réserver).

Couper la tomate en petits morceaux.

Couper les poivrons longs en deux et enlever les graines.

Éplucher et émincer l'oignon en lamelles.

Couper quelques morceaux de chorizo.

Mettre de l'huile sur la plancha, puis ajouter les légumes (sauf les tomates).

Faire précuire le poulet sur le grill (sur les deux faces).

Une fois qu'il est marqué le mettre sur la plancha avec un tour de moulin à poivre.

Ajouter la tomate en dernier avec les morceaux de chorizo.

Éplucher la peau des gros poivrons.

Servir quand le poulet est cuit.

Moules au chorizo

Ingrédients
1kg de moules pour deux personnes
1 branche de céleri
Oignons frais
Petits poivrons verts de Provence
Chorizo fort
Persil frais
Carottes
Piment d'Espelette

Recette
Couper tous les légumes en petits morceaux, ajouter sel, poivre, piment d'espelette et une rasade d'huile d'olive et réserver.
Nettoyer les moules.

Faire revenir les légumes quelques minutes dans une cocotte avec un fond d'huile bien chaude.
Puis ajouter les moules.

Bien remuer, la cocotte pour que toutes les moules soient bien ouvertes.
Servez (avec ou sans riz, selon votre appétit)

Noix de St Jacques au curry et champignons

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 500 g noix de saint jacques
- 250 g de crevettes
- 250 g de champignons
- 2 oignons blancs
- Cognac (un petit verre à liqueur) pour flamber
- 2 petites cuillères de curry
- 1 petit pot de crème fraîche
- sel, poivre


Recette :

Préparez vos ingrédients : coupez les deux oignons et les champignons en petits morceaux, préparez votre verre de Cognac et une allumette. Mettez à proximité le reste des ingrédients.




Faire pocher dans l'eau bouillant les Saint Jacques et les crevettes pendant 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors les champignons, couvrez deux minutes pour qu'ils rendent de l'eau et diminuent. Découvrez. Ajoutez les Saint Jacques et les crevettes puis le verre de Cognac. flamber au cognac,

Attention : pour la flambée, si vous cuisinez sous une hôte aspirante, éteignez d'abord la hôte pour ne pas risquer d'accidents. Versez le verre puis craquez tout de suite l'allumette, la flambée démarrera toute seule.

Lorsque la flambée est terminée, ajouter 2 cuillères à café de curry, du sel et du poivre selon votre goût, et le contenu du petit pot de crème fraîche.

Servez chaud... et régalez-vous :)

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Ingrédients et matériel
Salade
Menthe
Coriandre
Liseron d'eau
Haricot Thai
Chou chinois
Chou shangai ou mini pak-choi
Concombre
Carotte
Ciboulette
Bouillon de poulet (céleri + oignon + poulet)
Boulettes de poisson
Boulettes de crevette
Bœuf à couper en lamelle
Crevette à décortiquer
Sauce Sukiyaki + sauce de soja
Galette de riz
Vermicelles transparents
Appareil à fondue avec accessoires

Préparation
Faire au préalable un bouillon de poulet.

Rincer tous les légumes (éplucher carottes, concombre)

Préparer une sauce en mélangeant de la sauce barbecue et de la sauce au piment Sukiyaki  (épicerie asiatique)
Mettre les feuilles de riz dans un peu d'eau

A table !

Disposer tous les ingrédients sur la table.

Mettre le bouillon dans le récipient à fondu.

Légumes asiatiques (liseron d'eau, haricots, chou chinois)

Les convives se servent et mettent les éléments cuits dans le bouillon une petite feuille de riz. 

Rouler la feuille de riz (opération un peu délicate), prendre un peu de sauce et déguster !

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Ingrédients (pour 2)
2 cuisses de lapin
4 carottes
quelques champignons de paris
1 feuille de laurier, du thym et un peu de romarin
4 cuil à soupe de moutarde forte
sel, poivre
3 verres de vin blanc
3 cuil à soupe de farine
3 échalotes longues et quelques gousses d'ail
Huile d'olive
1/2 bouillon cube poule bio

Recette
Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout. Faire revenir les cuisses de lapin quelques minutes. Quand elles sont dorées, les sortir du faitout et les badigeonner de moutarde forte.
La ver et éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper les échalotes et l'ail.
Laver et éplucher les champignons.
Remettre un peu d'huile dans le fond du faitout, s'il n'y en a plus assez. Faire revenir les échalotes, quand elles sont translucides  ajouter les carottes, les aromates (laurier, thym, romarin, sel et poivre) et l'ail.
Mouiller avec le vin blanc, déglacer le fond du faitout. Laisser évaporer quelques minutes, saupoudrer de farine.
Ajouter le lapin, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
En court de cuisson ajouter le bouillon de poule pour allonger la sauce. Ajouter les champignons.

Servir avec des pâtes fraîches !

Moules au chorizo

Ingrédients (pour 2 personnes)

Moules de bouchot (pour 2 !)

2 Carottes

1 oignon

2 branches de céleri

Gingembre frais rapé

80 gr de chorizo fort

Quelques tomates cerises

Persil

1 cuil à café de vinaigre balsamique

Vin blanc 1 verre à 2 verres

Recette

Couper l'oignon en lamelles, et utiliser un économe pour faire des lamelles de carotte.

Couper le celeri en morceau et les tomates cerises en deux.

Faire revenir tous les légumes dans de l'huile d'huile chaude (j'utilise une casserole à bord haut).

Laver les moules et les faire ouvrir dans une cocotte avec le vin blanc.

Lorsqu'elles sont ouvertes et cuites (attention pas trop cuites), retirer la cocotte du feu.

Enlever une coquille sur deux et ajouter les moules aux légumes.

Arroser avec 2 louches de jus de cuisson des moules filtré, ajouter le persil.

Faire revenir rapidement le tout.

Servir très chaud.

Poulet tandoori aux lentilles

Cette semaine la tchatcheuse a des envies de cuisine indienne !

Ingrédients (pour 2)
2 blancs de poulet
2 cuil à soupe d'épices à tandoori
1/2 jus de citron
1 yaourt

lentilles vertes
3 cuil à soupe de lait de coco
1/2 boite de tomates concassées
Quelques feuilles de coriandre émincées
épices : curry, cumin

Riz basmati

Recette
Couper les blancs en gros dés
Mélanger le yaourt, les épices à tandoori et le citron.
Faire mariner le poulet dans cette préparation. Laisser au frigo pendant quelques heures.

Lentilles : faire cuire les lentilles environ 20 minutes dans 5 fois leur volume d'eau.
Quand elles sont cuites égoutter l'eau s'il en reste.
Dans la casserole ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Faire mijoter doucement, avec les épices : sel, poivre, curry et cumin. Ajouter la coriandre juste avant de servir.

Confectionner les brochettes de poulet. Faire cuire les brochettes sous le grill du four. Servir accompagné de riz basmati et du curry de lentilles.

Attention les brochettes sont rapidement cuites, ne pas les laisser trop longtemps sous le grill, elles seraient trop sèches.

Moules à la thaï

Alliance extra de saveur.

Ingrédients
Moules
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc
Gingembre frais
Poudre curry
Coriandre fraiche
Lait de coco
Piment (frais ou en poudre)

Recette
Éplucher puis émincer l'ail et le gingembre.
Nettoyer les moules.
Faire ouvrir à feu vif les moules dans une grande casserole avec le vin blanc, l'ail et le gingembre.
Quand les moules sont cuites, ajouter le piment, la coriandre, le curry et le lait de coco.

Remuez le tout et servez immédiatement !

Le couscous à l'ère de l'Internet

Je suis fan de couscous, n'étant pas chez moi et ayant envie de manger un bon couscous je me suis mise en quête d'une recette sur Internet. Je me suis retrouvée sur dailymotion à suivre pas à pas la recette du couscous juif tunisien. Le résultat fut un sans faute !
Merci à cette dame qui nous a ouvert chaleureusement les portes de sa cuisine.

Boulettes de poulet à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

• Deux blancs de poulet
• Une demi botte de coriandre fraiche
• Une gousse d'ail
• Une cuil. à café de Ras el hanout
• Quelques gouttes de piment d'espelette liquide
• Une rasade d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette

Mixer grossièrement les blancs de poulet. Hacher la coriandre. Hacher l'ail.
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner les boulettes, et les aplatir légèrement.
Faire cuire dans un tout petit peu de matière grasse (à la plancha ou à la poêle).

Servir les boulettes avec l'accompagnement de votre choix.
Sur la photo, elles sont accompagnées d'une salade de tomates à l'orientale et de quinoa froide.

Pour la salade, ébouillanter 1 à 2 minutes les tomates (faire une croix au couteau sur la peau avant de les plonger dans l'eau), puis les passer sous l'eau froide, retirer la peau. Couper en petits cubes. Ajouter des herbes fraiches coriandre et persil haché, le sel et le poivre. Couper finement de la cebette (ou de oignon frais). Mélanger et assaisonner avec une bonne huile d'olive. Mettre quelques minutes au frigo. Elle est encore meilleure servie très fraiche.

Lapin aux olives de Nice

C'est Fabie la tchatcheuse qui a founi la recette. Le secret réside dans les petites olives de Nice.


Ingrédients

- Lapin coupé en morceaux
- Échalotes
- Ail - 1 grosse gousse d'ail
- Tapenade
- Pesto (en pot)
- Tomates surgelées picard cuisinées à l'huile d'olive
- Olives noires niçoises (petites olives lisses)

Faire revenir le lapin avec les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est bien coloré "balancé" les olives. Tartiner le lapin d'un mélange de pistou et de tapenade (copieusement), continuer la cuisson.
Ajouter les tomates en quantité généreuse. Couvrir et laisser mijoter un bon moment.

Servir avec au choix : des pâtes fraiches, de la polenta ou des gnocchis.

Aubergines à la Corse

Pendant que certaines profitent du farniente sur l'île de beauté d'autres pianotent sur leur clavier.

Pour retrouver les saveurs estivales du village rien de tel que les recettes d'été des tchatcheuses.

Dans la liste des anciennes recettes des tchatcheuses je vous propose tout d'abord un plat roboratif mais plein de saveurs ensoleillées : les aubergines à la corse.

Cette recette se transmet dans la famille depuis plusieurs générations. J'en ai trouvé des variantes dans des livres de cuisine méditerranéenne mais bien sur c'est celle là que je préfère.

C'est un plat familial qui demande plusieurs étapes de préparation et entraine beaucoup de vaisselle ! Mais si vous êtes nombreux ça vaut le coup.


Aubergines à la Corse - Recette de Mamie Juliette

Compter 1 à 2 aubergine(s) par personne
Ingrédients
1 oignon (facultatif)
250 gr de fromage rouge demi étuvé
1 gousse d'ail
1 petite botte de persil
de la mie de pain
1 oeuf battu
1 coulis de tomate
chapelure
sel poivre
huile d'olive

Faire cuire à la vapeur les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur.
Pendant ce temps faire tremper la mie de pain dans du lait.
Après cuisson, étaler les aubergines sur un torchon, laisser égoutter et refroidir.
Prélever l'intérieur des aubergines délicatement avec une cuillère.
Hacher l'ail et le persil. Râper le fromage.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient :

• ail et persil
• le fromage râpé
• la mie de pain essorée
• l'intérieur des aubergines
• l'oeuf battu

Faire revenir cette farce dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four. Préchauffer le four.
Remplir les aubergines avec la farce.

Napper du coulis de tomate.

Saupoudrer avec la chapelure.
Passer au four.

Je vous conseille de servir ces aubergines avec une salade verte.

Les photos sont anciennes depuis la tchatcheuse a progressé dans l'art numérique. Promis les photos des nouvelles recettes seront plus appétissantes.