Farcis de confinement

En cette époque de confinement, on peut faire de  bons farcis avec ce qu'on a dans le frigo : jambon sans prétention en sachet, de l'oignon frais (ou pas !), un reste de pain, 1 oeuf et quelques légumes.

Ingrédients 

4 courgettes
1 tomate
1 poivron jaune
de l'oignon frais
du vert de cebette
du persil
4 tranches de jambon
2 belles gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
quelques gouttes de tamari
parmesan
chapelure (ou biscotte écrasée)
pain rassis
lait

Recette

Laver et couper en deux les légumes (courgettes, poivron, tomate). Evider le poivron et jeter les graines... réserver les épluchures pour le compost ;)

Faire cuire à la vapeur les courgettes et le poivron (15 à 20 minutes).

Egoutter les légumes.

Enlever l'intérieur des courgettes et de la tomate avec une cuillère. 

Hacher le tout au couteau sur une grand planche.

Pendant que les légumes cuisent :

• faire tremper l'équivalent d'une grosse poignée de pain rassis dans du lait
• hacher l'ail, le persil puis le jambon finement
• ainsi que le vert des cebettes et l'oignon nouveau
• hacher l'intérieur des légumes (+ une demi portion de courgette)

Verser le tout dans un grand bol à cul de poule en inox ou équivalent.

Une fois que le pain a bien trempé dans le lait, égoutter en le serrant fort.

Hacher le pain détrempé, casser un oeuf et le battre en omelette, puis mélanger le tout à la farce.

Saler et poivrer le tout. Mettre quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan. 

Pour corser un peu, mettre quelques gouttes de Tamari (sauce de soja bio). Bien mélanger, saler et poivrer.

Disposer les légumes dans un plat légèrement huilé (huile d'olive). Saler et poivrer l'intérieur des légumes.

Remplir de farce les légumes et mettre quelques gouttes d'huile d'olive sur la farce, puis parsemer de chapelure.

Courgettes avant cuisson

Poivron et tomate avant cuisson

Mettre le four à chauffer thermostat 180°. Enfourner.

Je ne sais pas pourquoi mais préparer un farci, est réconfortant. Les manger encore plus !

Le petit plus, mettre un fond de bouillon de légumes pour ne pas que les farcis s'assèchent en cuisant.

Pizza roquette et courgette

Ingrédients
Une boule de pâte à pizza
Crème fraîche liquide
Courgette
Quelques feuilles de menthe fraîche
Salade roquette
Fêta
Sel, poivre et cumin en poudre

Recette
Préparer la pâte avec de la levure de boulanger (briochin par exemple) ou utiliser une pâte prête à l'emploi.
Pendant la levée de la pâte, laver la courgette puis la couper en rondelles fines.

Couper la boule de pâte en deux pour confectionner deux pizzas à pâte très fine.

Étaler la pâte. Recouvrir de crème fraîche. Poser les rondelles de courgette. Saler, poivrer et parsemer de cumin. Émietter la fêta sur les courgettes, puis parsemer de feuilles de menthe ciselées. Remettre un peu de crème fraîche, puis passer au four chaud quelques minutes (surveiller c'est très rapide).

A la sortie du four, mettre la roquette sur la pizza puis couper les parts.

Apéro fin d'été

Tomates cerises bio, basilic, mozzarella, huile d'olive Corse (fruitée verte) et un tour de moulin à poivres !

Caviar d'aubergines

Ingrédients

1 kg d'aubergines

1/2 citron

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de Tahiné

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel + poivre

Recette

faire griller les aubergines (entières) au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

les tremper dans un saladier d'eau froide et les frotter (pour faciliter l'épluchage)

enlever la chair (éviter les graines si possible )

dans un saladier écraser les aubergines à la fourchette et au pilon

ajouter l'ail écrasé, la cuillère de tahiné, l'huile d'olive, jus d'un demi citron (même moins..goûter avant de tout mettre),sel + poivre

faire la veille et servir bien frais avec des croutons que chacun se fera ;-)

se régaler !

Gaspacho

Ingrédients

Tomates rouges et jaunes

Poivron orange

Oignon frais

Concombre

Basilic

Ail

Tabasco

Vinaigre balsamique

Sel

Huile d'olive

Eau

Déco : bretzel longs

Recette

Laver les légumes et les couper en très petits morceaux.
Ciseler l'ail et le basilic.

Réserver une petite partie pour le montage final. Mixer les légumes (robot ou blinder).

Ajouter une cuil. à café d'eau et une cuil à café de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.

Saler puis ajouter qq gouttes de tabasco.

Réserver au frais.

Montage des verrines, au dernier moment verser le gaspacho, mettre les petits morceaux en déco sur le dessus, avec le basilic ciselé et insérer deux piques de bretzel.

Servir en verrines.

Plancha du soleil

Ingrédients

Tomates

Oignon frais

Divers poivrons

Blancs de poulet

Chorizo fort

Huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette

Recette

Saupoudrer le poulet de sel et de piment d'espelette (réserver).

Couper la tomate en petits morceaux.

Couper les poivrons longs en deux et enlever les graines.

Éplucher et émincer l'oignon en lamelles.

Couper quelques morceaux de chorizo.

Mettre de l'huile sur la plancha, puis ajouter les légumes (sauf les tomates).

Faire précuire le poulet sur le grill (sur les deux faces).

Une fois qu'il est marqué le mettre sur la plancha avec un tour de moulin à poivre.

Ajouter la tomate en dernier avec les morceaux de chorizo.

Éplucher la peau des gros poivrons.

Servir quand le poulet est cuit.

Apéro d'été

Un apéro d'été ça pourrait être quelques tomates cerises, du concombre et de la feta... à combiner sur des piques en bois et à servir avec un rosé bien frais de Provence.

La crème de saumon à tartiner (de Cécile)

Ingrédients

Saumon fumé
Ciboulette
Ricotta
Crème fraiche

Sel, poivre

Recette
Hacher sommairement le saumon fumé, et finement la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients. Servir très frais avec du pain grillé et des tranches de citron vert.

Beignets de fleur de courgette

En été en Provence, on trouve des fleurs de courgettes chez les bons primeurs. Il faut les cuisiner tout de suite c'est un régal à préparer. J'adore la couleur orange de la fleur. La pâte à beignet est prête en quelques minutes.
Voici la marche à suivre :


Ingrédients

• Fleurs de courgettes
• 125 gr de farine
• Un bon verre d'eau tiède
• 1/3 de sachet de levure
  
• 2 blancs d'œuf et sel
• Huile pour la friture
  

Préparation
Mélangez la farine, la levure et l'eau.
Versez un peu de sel.
Battez les blancs en neige.
Incorporez les blancs dans la préparation et laissez reposer 1 heure environ à température ambiante.

Enlevez le pistil des fleurs.
Mettez à chauffer l'huile.
Passez la fleur dans la pâte à beignets.
Faire frire les fleurs.
La cuisson est très rapide.

Soupe au pistou

Ingrédients

• 1 pied de Basilic
• Haricots Coco rouge
• Haricots verts plats
• Haricots verts fins
• 2 pommes de terre
• 4 courgettes
• 3 tomates
• 3 à 4 belles gousses d'ail
• 1 sachet de parmesan
• Sel, poivre

1- La préparation des légumes

Epluchez les courgettes et les pommes de terre
Coupez les en morceaux
Ecossez les haricots coco rouges.
Coupez en morceaux les haricots plats et les haricots verts.
Mettez tous les légumes à l'exception des courgettes dans une grande casserole.

Les légumes avant la cuisson


2- La cuisson

Couvrez d'eau salée et faites chauffez 10/15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.
Laissez cuire quand les haricots sont cuits, c'est presque prêt.

3- Le pistou

Préparez le pistou au dernier moment :
- Ebouillantez les tomates 1 à 2 minutes
- Enlevez la peau des tomates
- Placez tous les ingrédients du pistou dans un bol mixeur ou mieux dans un mortier en marbre :

• les tomates coupées grossièrement
• l'ail
• les feuilles du basilic

- Ecrasez le pistou. Faites le monter en y ajoutant quelques cuillères d'huile d'olive.
- Mélangez ensuite le parmesan à cette préparation.

Versez le pistou dans la soupe au moment de servir. A table !

Soupe de poissons de roche

La soupe de poisson que l'on mange une à deux fois par an avec les poissons pêchés dans le golfe de St Florent en haute Corse. Elle est rare et donc incomparable !

Soupe de poissons de méditerranée

1 kg pour 3 pers - 2 kg pour 6 ou 7 pers

Ingrédients

1 à 2 kg de poissons de roche (girelles, sars, sarrans, petits pageots, pataclets, etc.) 2 oignons 2 petites boites de safran 4 tomates plusieurs branches de fenouil séché sel / poivre Huile d'olive Vin blanc (Patrimonio) Pastis Pour la rouille : huile d'olive, safran, ail Pain rassi pour les croutons
1- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans faire noircir.

2- Ajouter les tomates coupées en morceaux. Ajouter du sel et du poivre du moulin Couvrir Faire réduire en purée.

3- Ajouter les poissons. Couvrir. Le feu doit être assez soutenu, jusqu'à ce que le poisson "parte en charpi".

4- Ajouter 1/2 verre de bon vin blanc Ajouter 1/2 verre de pastis Ajouter un peu d'eau chaude au jugé il ne faut pas que la préparation soit trop liquide Bien mélanger le tout.

5- Ajouter le fenouil et le safran Saler et poivrer à nouveau. Laisser cuire sur feu doux environ 20 minutes.

6- Passer la préparation au moulin à légume. Filtrer au chinois.

C'est prêt ! N'oubliez pas les croûtons, la rouille (mayonnaise + ail + safran) et le gruyère râpé.