Brioche Tunisienne

La brioche sortie du four

 

Cette recette est une des plus simples et rapides à réaliser de l'inspirant ouvrage La Brioche de nos rêves (nouvelle fenêtre) de Déborah Dupont-Daguet publié aux Edition First. Je conseille également par la même autrice Les boulettes de nos rêves. J'ai simplifié le montage en la transformant en brioche tressée. La photo est un peu ancienne j'ai depuis perfectionné le tressage.

Faire une brioche c'est devenir alchimiste🧙. Voir la pâte lever et se transformer procure un trés grand plaisir qui sera poursuivi par le partage de la dégustation. A la fois simple et généreuse la brioche porte de belles valeurs qui ne gâchent rien à sa gourmandise.

Ingrédients

200 ml de lait bio

15 gr de levure fraiche

400 gr de farine bio

6 gr de sel

50 gr de sucre

1 pointe de couteau de Curcuma bio

Zeste de citron lime (ou citron) bio non traité

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oeuf (+ 1 oeuf battu pour la dorure)

2 cuil à soupe de graines de sésame ou de nivelle

Recette

Faire tiédir le lait sans dépasser 40°C, puis ajouter la levure.

Raper les zestes de citron.

J'utilise une machine à pain pour le pétrissage mais on peut également pétrir dans un saladier.

Choisir le programme pâte levée de la machine à pain. Dans le bol de la machine mettre les ingrédients suivants dans l'ordre puis lancer le programme de pétrissage :

- la farine

- le sel

- le sucre

- le curcuma

- les  zestes de citron

Mélanger l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol.

Ajouter cette préparation à la farine dans le bol de la machine (mode pétrissage actif).

Ajouter pour finir le lait et laisser faire le programme.

Laisser reposer 1 heure et dégazer la pâte (= pétrir quelques minutes et former une boule).

Former 4 boudins pour faire 4 tresses, les réunir vers le haut et les croiser. Vous trouverez des tas de tutos videos à ce sujet. Mettre la tresse sur une plaque avec du papier cuisson et laisser reposer (couvrir avec un linge humide 45 minutes). 

Faire préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le jaune d'oeuf et un peu de lait,  parsemer de graines de sésame ou de nivelle et dorer au pinceau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. La brioche doit être dorée.

Régalez-vous entre amis et famille ou réserver quelques parts pour un petit déjeuner.

Gâteau ardéchois

Ingrédients

• 4 oeufs
• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre mou
• 500 gr de crème de marron
• 1/2 sachet de levure chimique ou 1/4 c à café de bicarbonate 

Préchauffer le four à 160°

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes avec la crème de marron

Ajouter le beurre mou, battre, puis mélanger la farine

Mélanger la levure

Ajouter les blancs en neige

Cuire à 160° 40 min (un petit peu moins selon le contenant)

Merci à Sarah qui nous a fait passer cette recette durant le confinement. Souvenir d'un après midi de partage de recettes.

Gâteau ardéchois

Pompe à l'huile à la machine à pain

Ingrédients

• 20 cl d'eau de fleur d'oranger
• 12 cl d'huile d'olive
• 500 gr de farine
• 100 g de cassonade
• 5 g de sel
• quelques gouttes d'essence d'orange et de zeste d'orange bio
• 10 g de levure en sachet (soit 2 sachets) ou 30 gr de levure fraiche

Pour le pétrissage à la machine à pain

Lancer le programme pâte environ 1h30

A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler à la main sur la plaque du four (elle doit avoir 1 cm d'épaisseur)

Ensuite à l'aide d'un couteau entailler la pâte en forme de croix.

Pour la levée

Laisser encore gonfler près d'une source de chaleur pendant 1 heure (ou mettre dans le four préchauffé à 40°)

Pour la cuisson

Enfourner à 150° pendant 25-30 minutes en fonction de votre four (en principe lorsque la pompe est bien dorée, elle est prête !).

Cookies à la farine de châtaignes et aux pépites de chocolat

Ingrédients

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 12 minutes 

Ingrédients (pour 40 biscuits) : 

- 40 g de pépites de chocolat 

- Noix concassés

- 125 g de beurre

- 95 g de farine de châtaigne

- 110 g de farine de blé

- 95 g de cassonade

- 1 oeuf

- vanille

- 1 sachet de levure chimique

- un peu de lait

Recette

Mettre le beurre à fondre à feu doux et ajouter la cassonade, la vanille en poudre puis, battre au mixer électrique une minute

Ajouter l'oeuf, battre puis, incorporer la farine et la levure, en tamisant.

Remuer le pâte avec une spatule.

Si le mélange est trop épais, remettre un peu de lait (env 10 cl) pour le rendre plus onctueux, rajouter les pépites et les noix. Déposer de petites boules de pâte avec une cuillère à café sur des plaques à pâtisserie  (sur du papier sulfurisé). 

Cuisson environ 12 minutes au  four thermostat 6 (200°C)

A savoir : les cookies durcissent en refroidissant, ils doivent être souples dans le four.

Recette originale sur marmiton.org

Pâte sablée pour fond de tarte

Tarte aux pommes à la confiture d'abricots

D'après une recette de Cuisine et vins de France.

Pour une tarte de 22 à 24 cm de diamètre

Ingrédients

200gr de farine 

80 g de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes

120 gr de beurre froid

1 oeuf

sel

Recette

Coupez le beurre bien froid en dés. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre, mélangez du bout des doigts de façon à obtenir un sable assez fin.

Battez l'oeuf, avec 2 cuil à soupe d'eau très froide. Versez dans le saladier, et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Il faut la travailler le moins possible, et la fraiser avec le plat de la main.
Enveloppez la boule de film et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Il est possible de faire cette pâte au robot.
N'ayant pas de poudre d'amande, j'ai ajouté un peu plus de sucre glace.

Faire pré-cuire la pâte à blanc (environ 30 minutes à thermostat 5/6 - 160°)

Petits sablés et compote de pommes

Les petits sablés à la farine de châtaigne accompagnent à merveille la compote de pommes à la cannelle.

Recette des petits sablés

Riz au lait

Ingrédients :

- 250 g de riz rond de dessert
- 1 l de lait
- 8 c. à soupe de sucre (ou d'aspartame pour une version light ;))
- 1 pincée de sel
- arôme de vanille


Recette :

Conseil avant de commencer : prenez une grande casserole, cela évitera au lait de sortir quand il bout.

Laver le riz à l'eau tiède. L'égoutter dans une passoire. Amener à ébullition 1 litre d'eau. Jetez le riz dedans. Laisser cuire 2 minutes. Égoutter.

Amener le lait à ébullition. Verser le riz dedans. Baisser le feu. Ajouter la pincée de sel et de l'arôme de vanille (j'ai utilisé la moitié d'un petit flacon d'arôme de vanille Vahiné).

Couvrir, laisser cuire 1/4 d'heure sur feu doux. Retirer du feu. Incorporer petit à petit les cuillères de sucre au riz au lait en remuant légèrement avec une fourchette.

Si vous souhaitez que le riz au lait soit crémeux en plus d'être laiteux, ajoutez de la crème, cela rendra votre dessert plus onctueux. (Déconseillé pour la version light ;)).

Verser le riz au lait dans des ramequins. Servir froid ou tiède.

Sablés à la farine de châtaigne bio de Castagniccia

La farine vient de la région de Castagniccia en haute corse. Pour tout savoir sur l'origine de cette farine, visiter le moulin ou préparer un séjour en plein coeur dans cette magnifique région :  Casa di Cornu.

Ingrédients

100 gr de farine de blé

100 gr de farine de châtaigne

80 gr de beurre

40 gr de sucre

1 cuil à café de levure

1 oeuf

Recette

Tamiser la farine.

Mélanger dans une terrine les deux farines et la levure.

Ramollir le beurre, l'incorporer à la farine jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Ajouter l'oeuf et le sucre et former une boule. 

Étaler la pâte et découper à l'emporte pièce.

Placer les biscuits sur une plaque et enfourner pendant 10 min à 180 °.

Gratin de poires aux amandes

Ingrédients

• 4 poires
• 50 grs de beurre
• 50 grs de poudre d'amandes
• 50 grs de sucre
• 1 oeuf

Recette

1. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade
2. Le malaxer avec le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf, afin d'obtenir un appareil homogène
3. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7)
4. Éplucher les poires et les détailler en 6 morceaux
5. Napper le fond du plat d'une couche d'appareil
6. Poser dessus les quartiers de poires en rosace
7. Enfourner environ 15 à 20 minutes

C'est un peu complexe à démouler, le mieux étant d'utiliser des taraillettes individuelles.

Gateaux à la noix de coco & flocons d'avoine

Ingrédients

• 100 grs de beurre
• 120 grs de flocons d'avoine
• 100 grs de sucre cassonade
• 60 grs de farine
• 50 grs de noix de coco sucrée râpée
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
• 3 cuil à soupe d'eau bouillante

Recette

1. Faire fondre le beurre
2. Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine, la noix de coco et le sel
3. Incorporer le beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois (ou bambou)
   
4. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, incorporer à la pâte
5. Renverser sur une surface de travail farinée, la pâte sera collante
   
6. Façonner en un rouleau d'environ 4 cm de diamètre
7. Envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme (environ 20 minutes)
8. Préchauffer le four à 190 °
9. Couper le rouleau de pâte en rondelle d'un 1/2 cm d'épaisseur
10. Aplatir avec le fond d'un verre pour que la pâte soit bien compacte (afin de former un petit palet)
11. Détacher délicatement les palets avec une spatule et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
12. Enfourner pendant 8 à 10 mn à 190°
13. Une fois cuits laisser refroidir hors du four et conserver dans une boîte hermétique.
    

Ils sont encore meilleurs à déguster 2, 3 jours après car ils sont plus croustillants !!!!

Madeleines

Je vous livre la recette telle que je l'ai trouvé sur le site Pâtisseries et gourmandises.
J'ai suivi la recette 1. J'ai remplacé la farine blanche par de la farine de blé semi complète T110 et comme parfum j'ai mis des zestes d'orange bio.
Ultra simple à faire, cuisson rapide.
Le tout est d'avoir un moule à madeleines.
Le secret est dans le respect du temps de mise au frais.
Ce n'est pas la peine de mettre trop de pâte dans chaque compartiment, une petite cuillère à soupe est suffisante.

Panacotta à la clémentine

Ingrédients pour 2 verrines

80ml de lait de soja
150ml de crème fleurette
30g de sucre en poudre
1 demi gousses fraiches de vanille ou cuillerée à café de vanille
1g (soit 1/2 cuillerée à café) d’agar-agar

4 petites clémentines corses
1 rincée de rhum des antilles à la canelle
1 pistil de safran
une cuil à café de sucre
eau



Pour la panacotta, c'est très facile. Il suffit de mélanger le lait, la crème, le sucre et l'agar agar dans une casserole. De fendre une demi gousse de vanille en deux avec un couteau. De récupérer la vanille avec une petite cuillère. De mettre les grains de vanille et les deux demi gousses dans la préparation.

Porter à frémissement pendant environ une minute, puis verser dans les verrines.

Éplucher les clémentines. Prélever le zeste, si vous avez clémentines bio. Couper les clémentines en quartier. Les couper au couteau pour en faire des petits morceaux.
Faire cuire 10 minutes avec un petit peu d'eau, le sucre, une rincée de rhum à la cannelle, un tour de moulin à poivre, 4 pistils de safran.
Égoutter les clémentines, garder le sirop.

Réserver les panacotta et les clémentines au frais.
Au moment de servir, recouvrir la crème de la purée de clémentines.

Pour tout savoir sur l'agar agar je vous invite à consulter le site de Cléa cusine.

Rochers à la noix de coco

Ingrédients

4 blancs d'oeufs
250 gr de sucre
250 gr de noix de coco rapée

Recette
Ultra simple à faire : parfait pour une activité avec les enfants. Voici les quatre étapes à suivre :

1. Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre
2. Ajouter la noix de coco et mélanger
   
3. Faire des petits tas sur la plaque du four, puis laissez sécher pendant 15 mn. Pendant ce temps préchauffez le four thermostat à 180°
   
4. Passer 10 minutes au four.

Flan oriental

Petit prix et rapide.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients

* 75cl de lait écrémé
* 4c à soupe de maïzena
* 3c à soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
* 90g de sucre en poudre
* 75g de pistaches natures

-Dans une casserole, délayez la Maïzena avec le lait froid. Portez à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère ou un fouet. Quand le mélange épaissit, ôtez du feu, ajoutez le sucre et l'eau de rose, mélangez et versez dans des coupes individuelles. Mettez au frais.

-Concassez grossièrement les pistaches et parsemez-en la surface.

-Servez très frais.

Léger : 75 calories seulement !!!

Montécao de dame Netti

Ces petits gâteaux sont une véritable institution !

Ingrédients

* 1 kg de farine
* 400g de sucre
* huile

Pétrir pour former de petites boules

Saupoudrer de cannelle

Enfourner à four chaud (150°) - papier aluminium sur la plaque.

Retirer les gâteaux qui doivent être blancs après avoir cuit ¾ d'heure