Gaspacho

Ingrédients

Tomates rouges et jaunes

Poivron orange

Oignon frais

Concombre

Basilic

Ail

Tabasco

Vinaigre balsamique

Sel

Huile d'olive

Eau

Déco : bretzel longs

Recette

Laver les légumes et les couper en très petits morceaux.
Ciseler l'ail et le basilic.

Réserver une petite partie pour le montage final. Mixer les légumes (robot ou blinder).

Ajouter une cuil. à café d'eau et une cuil à café de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.

Saler puis ajouter qq gouttes de tabasco.

Réserver au frais.

Montage des verrines, au dernier moment verser le gaspacho, mettre les petits morceaux en déco sur le dessus, avec le basilic ciselé et insérer deux piques de bretzel.

Servir en verrines.

Verrines de mousses de concombre à la coriandre et lamelles de concombre et saumon et crevettes

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de repos au frigidaire :
2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 grosses crevettes roses cuites
• 2 tranches de saumon
  
• 2 feuilles de gélatine
• 1 concombre 1/2
  
• 1 yaourt nature
• coriandre
• 2 blancs d'œufs
• sel, poivre

Recette :

Mettre les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.

Peler 1 concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettre le tout dans le bol d'un mixer avec le yaourt et la coriandre, saler et poivrer, mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Faire chauffer 5 c. à soupe d'eau dans une petite casserole et diluer les feuilles de gélatine; verser la gélatine fondue dans le bol du mixer avec le reste du mélange, mixer de nouveau.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les ajouter dans le mixer avec le reste du mélange.

Verser la mousse obtenue dans de petites verrines (j'ai utilisé un entonnoir et une cuillère à soupe pour éviter de salir les verres) et placer 2 heures au réfrigérateur.

Laver le 1/2 concombre restant, l'essuyer et couper des lamelles fines à l'économe. Couper le saumon en fines lamelles. Mélanger le saumon et le concombre coupés.

Lorsque la mousse est prête, répartir les lamelles de concombre et de saumon sur les petites mousses, ajouter deux crevettes décortiquées sur chaque verrine. Saupoudrer de coriandre hachée.

Servir très frais.

Verrines de saumon fumé

Le plat le plus simple prend des allures chic dans une verrine.
En voici encore un exemple.

Les copeaux de saumon sont posés sur un fromage frais assaisonné de sel, poivre et huile d'olive.

Panacotta à la clémentine

Ingrédients pour 2 verrines

80ml de lait de soja
150ml de crème fleurette
30g de sucre en poudre
1 demi gousses fraiches de vanille ou cuillerée à café de vanille
1g (soit 1/2 cuillerée à café) d’agar-agar

4 petites clémentines corses
1 rincée de rhum des antilles à la canelle
1 pistil de safran
une cuil à café de sucre
eau



Pour la panacotta, c'est très facile. Il suffit de mélanger le lait, la crème, le sucre et l'agar agar dans une casserole. De fendre une demi gousse de vanille en deux avec un couteau. De récupérer la vanille avec une petite cuillère. De mettre les grains de vanille et les deux demi gousses dans la préparation.

Porter à frémissement pendant environ une minute, puis verser dans les verrines.

Éplucher les clémentines. Prélever le zeste, si vous avez clémentines bio. Couper les clémentines en quartier. Les couper au couteau pour en faire des petits morceaux.
Faire cuire 10 minutes avec un petit peu d'eau, le sucre, une rincée de rhum à la cannelle, un tour de moulin à poivre, 4 pistils de safran.
Égoutter les clémentines, garder le sirop.

Réserver les panacotta et les clémentines au frais.
Au moment de servir, recouvrir la crème de la purée de clémentines.

Pour tout savoir sur l'agar agar je vous invite à consulter le site de Cléa cusine.

Verrines d'avocat crevettes

Pour apporter un peu de peps au classique "avocat crevettes", les verrines ça change tout !

Je vous propose deux recettes, ultra rapides à réaliser.

La multicouche !

• Première couche : un avocat écrasé,
• Deuxième couche : une betterave mixée
• Entre les deux : quelques lamelles de fenouil frais
• Le tout surmonté d'une belle crevette.

Pour l'assaisonnement je vous laisse faire à votre goût.

Encore plus rapide dans le genre cuisine du placard et du congélo.

Superposez les couches suivantes :

• avocat écrasé avec quelques gouttes de tabasco, de jus de citron vert, et de vinaigrette,
  
• crevettes décortiquées.
  

Pour la déco quelques graines de sésames feront l'affaire.

Velouté de cresson aux moules de bouchot

Dans la série mise à jour du blog à partir des anciennes recette du site des tchatcheuses.
Pour 2 personnes
Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min

Ingrédients

• 2 bottes de cresson
• 1/2 kg de moules de bouchot
• 1 cui à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d'ail
• persil haché
• sel / poivre
• mignonette de vin blanc

1. Lavez à grande eau le cresson. Enlevez les toges les plus épaisses.
   
   
2. Nettoyer les moules (les bouchots sont très propres).
   
   
3. Coupez finement l'ail et haché le persil.
   
   
4. Versez les moules, l'ail, le persil et le vin blanc dans une casserole sur le feu. Faites cuire les moules (quelques minutes suffisent). Retirez du feu.
   
   
5. Faites cuire le cresson dans une casserole avec de l'eau salé (très peu d'eau est nécessaire : 1/2 verre d'eau). Laissez cuire entre 3 et 5 min.
   
   
6. Retirez les moules des coqilles et réservez quelques moules pour la décoration.
   
   
7. Mettez le cresson et les moules dans un bol puis mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté.
   
   
8. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez le tout dans une casserole sur le feu.
   
   
9. Servir et décorez avec les moules.