Voici mon interprétation de la recette familiale et corse. Elle prend des airs asiatiques avec le gingembre et la coriandre.
Calamars (demandez à votre poissonnier la quantité en fonction du nombre de convives)
1 petite boite de tomates concassées
2 gros oignons
du fenouil sec en branches
du gingembre frais
coriandre fraîche
4 pistils de safran
1 cuil à café de poudre de piment d'espelette
deux grosses gousses d'ail épluchées
une rincée de whisky
un verre de vin blanc
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Nettoyer les calamars entiers. Couper la tête, et trancher en morceaux de 6 x 6 cm environs. Laver les morceaux à grande eau dans une passoire pour enlever tout le sable qui pourrait rester.
Eplucher le gingembre, et le couper en morceaux très fin.
Éplucher l'oignon finement.
Faire chauffer deux à trois bonnes cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais (le plat va mijoter par la suite).
Faire roussir les oignons dans l'huile chaude.
Lorsqu'ils sont presque cuits ajouter l'ail passé au presse ail.
Ne pas laisser l'oignon attacher au fond. Tourner régulièrement avec une cuil en bambou (ou en bois).
Enlever les oignons de la cocotte. Remettre un peu d'huile d'olive. La faire chauffer, c'est très rapide car la cocotte est chaude.
Jeter les calamars en morceaux et remuer vivement. Dès que la température remonte, flamber les calamars au whisky.
Baisser le feu, mouiller du verre de vin blanc, ajouter le gingembre, les tomates concassées, les branches de fenouil, le piment, sel et poivre. Couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
Vérifier que rien n'accroche en tournant de temps en temps.
Laisser cuire une heure à feu doux.
Au moment de servir, mélanger une poignée de coriandre fraîche hachée.
Servir avec du riz basmati et du riz sauvage rouge de camargue.