Ingrédients
- pousses d'épinards frais
- œufs (1 par personne)
- copeaux de parmesan
- pignons de pin
- jambon cru San Daniele coupé en tranches très fines
- sel - poivre
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
Laver les épinards délicatement puis les essorer.
Faire cuire les œufs à l'eau bouillante 5 minutes pour qu'ils soient mollés.
Préparer les copeaux de parmesan (avec une rape spéciale ou un couteau).
Faire griller très rapidement les pignons dans une poêle.
Préparer une vinaigrette (Proportions : vinaigre 1 cuil à soupe - huile d'olive 3 cuil à soupe), sel + poivre.
Disposer les pousses d'épinard dans l'assiette. Poser les copeaux de parmesan. Disposer les tranches de San Daniele et parsemer de pignons.
Assaisonner avec la vinaigrette.