Un classique revisité à servir avec un cépage gamay ou un St Joseph rouge.
Ingrédients (pour 3 personnes)
- Veaux pour 3 personnes (demandez à votre boucher des morceaux pour blanquette)
- Carottes (4 à 5)
- Un oignon
- Champignons de Paris (6 beaux champignons)
- Cèpes secs
- Bouillon cube bio de poule
- Sel, poivre
- Une feuille de laurier
- Un clou de girofle
- 2 jaunes d'œuf
- crème fraiche épaisse
- 1 jus de citron
Recette
Couper les carottes en rondelles. Couper l'oignon en deux et piquer une moitié avec un clou de girofle. Émincer les champignons de Paris.
Faire revenir les morceaux dans une cocotte (avec un peu de matière grasse, 1/2 huile 1/2 beurre).
Saupoudrer de farine et de bouillon cube (1,5 cubes), puis couvrir d'eau. Ajouter sel + poivre + feuille de laurier, les carottes, les champignons de Paris et l'oignon.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 1heure 15.
Au bout d'une demi heure, récupérer du bouillon, mettre à tremper les cèpes. Ajouter les cèpes en fin de cuisson.
Réserver la viande et les légumes. Faire réduire le bouillon à feu vif. Si le bouillon est trop liquide ajouter un peu de maïzena.
Filtrer le bouillon avec une passoire à tamis fin.
Mélanger 2 jaunes d'oeufs + jus de citron + crème fraiche.
Remettre le bouillon dans la cocotte, mélanger la préparation à la crème fraiche, ajouter la viande et les légumes.
Remettre sur le feu très doux.
Servir avec du riz.
Couper les carottes en rondelles. Couper l'oignon en deux et piquer une moitié avec un clou de girofle. Émincer les champignons de Paris.
Faire revenir les morceaux dans une cocotte (avec un peu de matière grasse, 1/2 huile 1/2 beurre).
Saupoudrer de farine et de bouillon cube (1,5 cubes), puis couvrir d'eau. Ajouter sel + poivre + feuille de laurier, les carottes, les champignons de Paris et l'oignon.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 1heure 15.
Au bout d'une demi heure, récupérer du bouillon, mettre à tremper les cèpes. Ajouter les cèpes en fin de cuisson.
Réserver la viande et les légumes. Faire réduire le bouillon à feu vif. Si le bouillon est trop liquide ajouter un peu de maïzena.
Filtrer le bouillon avec une passoire à tamis fin.
Mélanger 2 jaunes d'oeufs + jus de citron + crème fraiche.
Remettre le bouillon dans la cocotte, mélanger la préparation à la crème fraiche, ajouter la viande et les légumes.
Remettre sur le feu très doux.
Servir avec du riz.