Les carnets des tchatcheuses

Cookies à la farine de châtaignes et aux pépites de chocolat

2012-02-12T12:00:00.002+01:00

Ingrédients

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 40 biscuits) :

- 40 g de pépites de chocolat

- Noix concasés

- 125 g de beurre

- 95 g de farine de châtaigne

- 110 g de farine de blé

- 95 g de cassonade

- 1 oeuf

- vanille

- 1 sachet de levure chimique

- un peu de lait

Recette

Mettre le beurre à fondre à feu doux et ajouter la cassonade, la vanille en poudre puis, battre au mixer électrique une minute

Ajouter l'oeuf, battre puis, incorporer la farine et la levure, en tamisant.

Remuer le pâte avec une spatule.

Si le mélange est trop épais, remettre un peu de lait (env 10 cl) pour le rendre plus onctueux, rajouter les pépites et les noix. Déposer de petites boules de pâte avec une cuillère à café sur des plaques à pâtisserie (sur du papier sulfurisé).

Cuisson environ 12 minutes au four thermostat 6 (200°C)

A savoir : les cookies durcissent en refroidissant, ils doivent être souples dans le four.

Recette originale sur marmiton.org

Pompe à l'huile spécial Noël

2011-12-25T10:31:00.001+01:00

Après de nombreux essais au fil des ans, voici enfin la bonne recette ! C'est celle de Marmiton.

Epaule d'agneau confite aux citrons confits

2011-11-27T19:54:00.003+01:00

Epaule d'agneau des Alpes préparée selon la recette de cuisine et vins de France. Elle a cuit 2 heures au four dans une cocotte en fonte. La sauce n'est pas visible sur la photo, elle est composée de fond de veau, carottes, oignons et citrons confits.

Une simple purée à l'huile d'olive comme accompagnement. Le tout servi avec un Saint Emilion.

Le lendemain, rien n'est perdu et c'est très facile d'improviser un hachis parmentier.

Pâte sablée pour fond de tarte

2011-11-20T15:50:00.015+01:00

Tarte aux pommes à la confiture d'abricots

D'après une recette de Cuisine et vins de France.

Pour une tarte de 22 à 24 cm de diamètre

Ingrédients

200gr de farine

80 g de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes

120 gr de beurre froid

1 oeuf

sel

Recette

Coupez le beurre bien froid en dés. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre, mélangez du bout des doigts de façon à obtenir un sable assez fin.

Battez l'oeuf, avec 2 cuil à soupe d'eau très froide. Versez dans le saladier, et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Il faut la travailler le moins possible, et la fraiser avec le plat de la main.
Enveloppez la boule de film et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Il est possible de faire cette pâte au robot.
N'ayant pas de poudre d'amande, j'ai ajouté un peu plus de sucre glace.

Faire pré-cuire la pâte à blanc (environ 30 minutes à thermostat 5/6 - 160°)

Apéro fin d'été

2011-08-27T13:14:00.001+02:00

Tomates cerises bio, basilic, mozzarella, huile d'olive Corse (fruitée verte) et un tour de moulin à poivres !

Caviar d'aubergines

2011-08-01T21:46:00.002+02:00

Ingrédients

1 kg d'aubergines

1/2 citron

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de Tahiné

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel + poivre

Recette

faire griller les aubergines (entières) au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

les tremper dans un saladier d'eau froide et les frotter (pour faciliter l'épluchage)

enlever la chair (éviter les graines si possible )

dans un saladier écraser les aubergines à la fourchette et au pilon

ajouter l'ail écrasé, la cuillère de tahiné, l'huile d'olive, jus d'un demi citron (même moins..goûter avant de tout mettre),sel + poivre

faire la veille et servir bien frais avec des croutons que chacun se fera ;-)

se régaler !

Gaspacho

2011-07-31T17:57:00.002+02:00

Ingrédients

Tomates rouges et jaunes

Poivron orange

Oignon frais

Concombre

Basilic

Ail

Tabasco

Vinaigre balsamique

Sel

Huile d'olive

Eau

Déco : bretzel longs

Recette

Laver les légumes et les couper en très petits morceaux.
Ciseler l'ail et le basilic.

Réserver une petite partie pour le montage final. Mixer les légumes (robot ou blinder).

Ajouter une cuil. à café d'eau et une cuil à café de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.

Saler puis ajouter qq gouttes de tabasco.

Réserver au frais.

Montage des verrines, au dernier moment verser le gaspacho, mettre les petits morceaux en déco sur le dessus, avec le basilic ciselé et insérer deux piques de bretzel.

Servir en verrines.

Plancha du soleil

2011-07-31T17:42:00.001+02:00

Ingrédients

Tomates

Oignon frais

Divers poivrons

Blancs de poulet

Chorizo fort

Huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette

Recette

Saupoudrer le poulet de sel et de piment d'espelette (réserver).

Couper la tomate en petits morceaux.

Couper les poivrons longs en deux et enlever les graines.

Éplucher et émincer l'oignon en lamelles.

Couper quelques morceaux de chorizo.

Mettre de l'huile sur la plancha, puis ajouter les légumes (sauf les tomates).

Faire précuire le poulet sur le grill (sur les deux faces).

Une fois qu'il est marqué le mettre sur la plancha avec un tour de moulin à poivre.

Ajouter la tomate en dernier avec les morceaux de chorizo.

Éplucher la peau des gros poivrons.

Servir quand le poulet est cuit.

Moules au chorizo

2011-07-03T12:20:00.001+02:00

Ingrédients
1kg de moules pour deux personnes
1 branche de céleri
Oignons frais
Petits poivrons verts de Provence
Chorizo fort
Persil frais
Carottes
Piment d'Espelette

Recette
Couper tous les légumes en petits morceaux, ajouter sel, poivre, piment d'espelette et une rasade d'huile d'olive et réserver.
Nettoyer les moules.

Faire revenir les légumes quelques minutes dans une cocotte avec un fond d'huile bien chaude.
Puis ajouter les moules.

Bien remuer, la cocotte pour que toutes les moules soient bien ouvertes.
Servez (avec ou sans riz, selon votre appétit)

Velouté de lentilles corail

2011-06-12T20:00:00.003+02:00

Ingrédients

1 verre de lentilles corail

1 tomate

1 oignon

2 petits oignons

1 gousse d'ail

1 petite pomme de terre

sel et poivre

cumin (moulu), piment fort

coriandre ciselée

huile d'olive

Recette
Faire revenir les oignons éminés dans un peu d'huile, ajouter les tomates coupées, et l'ail.

Ajouter les lentilles et la pomme de terre coupée en dès

Ajouter de l'eau, les épices et la coriandre
Faire cuire 15 à 20 min dans une casserole.

Mixer au mixeur plongeant.

Cake aux st jacques poireaux et parmesan (de Cécile)

2011-06-12T19:56:00.002+02:00

Ingrédients

3 oeufs
150g de farine
1 s de levure
10cl d'huile de tournesol
12.5 de lait
100g de gruyère rapé
50g de parmesan
200g de noix de st jacques
150 de blancs de poireaux
1:2 c à café de curry
sel et poivre

Recette
faire saissir les st jacques dans le l'huile d'olive .avec le curry
faire une fondue de poireaux
dans un saladier travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure, incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé
ajouter gruyère et parmesan mélanger bien puis ajouter les st jacques et les poireaux

mettre au four préchauffé a 180° /6 th durant 45mn.

se décline dans un moule à cake , petit moule ect...

Parfait aux foies de volaille (de Cécile)

2011-06-12T19:33:00.001+02:00

Ingrédients
- 400g de foie de volailles
- 3cl de porto
- 3cl de cognac
- 1brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

- 125g de beurre mou
- 1 c à soupe de crème fraîche assaisonnements
Recette
Faire frémir dans une casserole durant 10 mn les foies, les liquides et les assaisonnements.
Puis mixer en rajoutant le beurre et la crème fraîche tasser et mettre au frais.

Tiramisu aux fruits rouges

2011-02-26T12:23:00.005+01:00

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
- un pot de 500g de mascarpone
- 90g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 12 biscuits à la cuiller (tout dépend de la taille du plat, vous pouvez en mettre plus si besoin)
- 300g de fruits rouges frais ou surgelés (si surgelés, les fruits doivent être décongelés)

Recette :

Mixez 200g de fruits rouges afin d'obtenir une sauce. Réservez. Mettez les 100 g restants dans un bol au réfrigérateur, nous les utiliserons à la fin de la recette.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et réservez les blancs. Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit le mascarpone. Montez les blancs en neige, les incorporer à la spatule au mélange précédent, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Passez les biscuits à la cuiller dans la sauce aux fruits rouges. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés de liquide sinon vous retrouverez l'excès au fond de votre récipient, donc passez les juste et sortez-les. Les disposer sur le fond de votre plat puis les recouvrir d'une couche de crème. Alternez biscuits et crème. Terminez par une couche de crème. Faites reposer au réfrigérateur au moins 4h.

Après cette période, sortez le plat et nappez des fruits rouges que vous aviez réservé au début de la recette.

Noix de St Jacques au curry et champignons

2011-02-26T12:00:00.003+01:00

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 500 g noix de saint jacques
- 250 g de crevettes
- 250 g de champignons
- 2 oignons blancs
- Cognac (un petit verre à liqueur) pour flamber
- 2 petites cuillères de curry
- 1 petit pot de crème fraîche
- sel, poivre

Recette :

Préparez vos ingrédients : coupez les deux oignons et les champignons en petits morceaux, préparez votre verre de Cognac et une allumette. Mettez à proximité le reste des ingrédients.

Faire pocher dans l'eau bouillant les Saint Jacques et les crevettes pendant 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors les champignons, couvrez deux minutes pour qu'ils rendent de l'eau et diminuent. Découvrez. Ajoutez les Saint Jacques et les crevettes puis le verre de Cognac. flamber au cognac,

Attention : pour la flambée, si vous cuisinez sous une hôte aspirante, éteignez d'abord la hôte pour ne pas risquer d'accidents. Versez le verre puis craquez tout de suite l'allumette, la flambée démarrera toute seule.

Lorsque la flambée est terminée, ajouter 2 cuillères à café de curry, du sel et du poivre selon votre goût, et le contenu du petit pot de crème fraîche.

Servez chaud... et régalez-vous :)

Petits feuilletés de boudin blanc et compotée d'oignons

2011-02-26T11:01:00.006+01:00

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 boudins blancs
- 1 oignons blanc
- huile
- sel, poivre

Recette :

Préchauffez le four à 220°. Préparez quatre petits ramequins, huilez-les pour que la pâte ne colle pas au moment de la cuisson. Coupez quatre morceaux de pâte feuilletée à poser dans les ramequins en guise de fond de tarte. Ne cherchez pas à faire coller la pâte sur les bords au risque de ne pas (ou mal) pouvoir le démouler une fois cuit. Gardez également un peu de pâte pour faire les "chapeaux" à la fin.

Passez vos deux boudins à la poêle avec un peu d'huile pendant dix minutes en les retournant régulièrement pour que la peau dore. Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux.

Quand les boudons sont cuits, mettez-les dans une assiette. Dans ce qu'il reste de matière grasse dans la poêle, versez les oignons et laissez revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et dorés. Retirez du feu.

Coupez les boudins en rondelles d'1 à 1,5 centimètres. Placez trois ou quatre rondelles (selon la taille de vos ramequins) dans le fond, salez et poivre selon votre goût et recouvrez de compotée d'oignons.

Dans ce qu'il vous reste de pâte, découpez des ronds de taille légèrement plus petite que la taille des ramequins et déposez-les sur la compotée d'oignons.

Mettez au four pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. Les feuilletés doivent être dorés sur le dessus.

Une fois cuits, sortez du four et laissez reposer 20 minutes pour que les feuilletés refroidissent. Démoulez-les à l'aide d'un couteau un peu large. Placez chaque feuilleté dans une assiette et accompagnez de salade.

Petits sablés et compote de pommes

2011-02-21T21:54:00.001+01:00

Les petits sablés à la farine de châtaigne accompagnent à merveille la compote de pommes à la cannelle.

Recette des petits sablés

Fondue chinoise

2011-02-20T14:35:00.008+01:00

Fondue chinoise

Ingrédients et matériel
Salade
Menthe
Coriandre
Liseron d'eau
Haricot Thai
Chou chinois
Chou shangai ou mini pak-choi
Concombre
Carotte
Ciboulette
Bouillon de poulet (céleri + oignon + poulet)
Boulettes de poisson
Boulettes de crevette
Bœuf à couper en lamelle
Crevette à décortiquer
Sauce Sukiyaki + sauce de soja
Galette de riz
Vermicelles transparents
Appareil à fondue avec accessoires

Préparation
Faire au préalable un bouillon de poulet.

Rincer tous les légumes (éplucher carottes, concombre)

Préparer une sauce en mélangeant de la sauce barbecue et de la sauce au piment Sukiyaki (épicerie asiatique)
Mettre les feuilles de riz dans un peu d'eau

A table !

Disposer tous les ingrédients sur la table.

Mettre le bouillon dans le récipient à fondu.

Légumes asiatiques (liseron d'eau, haricots, chou chinois)

Les convives se servent et mettent les éléments cuits dans le bouillon une petite feuille de riz.

Rouler la feuille de riz (opération un peu délicate), prendre un peu de sauce et déguster !

Cuillères de saumon façon sashimi

2011-01-09T16:21:00.002+01:00

Ingrédients
saumon cru
1 bulbe de fenouil
sauce soja kikkoman
jeunes pousses (graines germées)
gingembre mariné

Recette
Laver et couper de fines lamelles de fenouil cru.
Couper des petits cubes de saumon (pour faciliter la coupe utiliser du saumon surgelé).

Disposer dans chaque cuillère un morceau de saumon, une fine lamelle de fenouil, quelques gouttes de soja, une lamelle de gingembre. Parsemer le tout de graines germés.

Makis de saumon

2011-01-09T12:56:00.012+01:00

Ingrédients (pour un repas complet pour 2)

une portion saumon frais ou bio (disponible chez picard surgelé)
1 concombre
1 avocat
gingembre mariné
sauce de soja kukoman
pâte wasabi en tube
feuilles d'algue nori
vinaigre de riz (ou vinaigre de framboise)
sucre en poudre
sel

une natte en bambou spécial maki
un bol d'eau avec un peu de vinaigre de riz (pour rincer ses mains)
un linge propre

Recette
La cuisson du riz est très importante, voici une recette assez facile.

Cuisson du riz

Commencer par rincer le riz abondamment.

Prévoir 1 verre de riz pour 1 verre et demi d'eau

Cuire avec couvercle jusqu'à ébullition. Puis mettre à feu doux (sans enlever le couvercle) et laisser cuire encore pendant 10-15 minutes.

Faire tiédir le riz dans un plat.

Faire chauffer dans une casserole 1 demi verre de vinaigre de riz + 1/2 cuillère à soupe de sucre + 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution du sucre.

Mélanger délicatement le riz avec le vinaigre +sucre+sel

Préparation des makis
Pour rouler une première fois, le mieux est de regarder une vidéo explicative. Il y en a des tas sur le site Youtube (mot clé de recherche maki ou sushi).

Voici un site extra comportant de nombreuses vidéos : http://a-vos-baguettes.com/Recettes_Japonaises_Sushi.html

Vous trouverez également de nombreuses informations sur le site de Cléa Cuisine.

Pour commencer à faire ses makis, il faut avoir tous les ingrédients à porter de main sur une surface de travail bien dégagé. Il faut également un récipient d'eau vinaigré et un ligne propre pour s'essuyer les mains.

En accompagnement des makis, prévoir la sauce soja, le gingembre mariné et une petite quantité de wasabi (à dissoudre dans la sauce soja).

Gingembre mariné

Suivre la recette de gingembre mariné proposée dans Marmiton. Coupez le plus finement possible les lamelles de gingembre. Le gingembre se conserve plusieurs semaines au frigidaire dans le vinaigre.

Riz au lait

2010-11-30T13:08:00.003+01:00

Ingrédients :

- 250 g de riz rond de dessert
- 1 l de lait
- 8 c. à soupe de sucre (ou d'aspartame pour une version light ;))
- 1 pincée de sel
- arôme de vanille

Recette :

Conseil avant de commencer : prenez une grande casserole, cela évitera au lait de sortir quand il bout.

Laver le riz à l'eau tiède. L'égoutter dans une passoire. Amener à ébullition 1 litre d'eau. Jetez le riz dedans. Laisser cuire 2 minutes. Égoutter.

Amener le lait à ébullition. Verser le riz dedans. Baisser le feu. Ajouter la pincée de sel et de l'arôme de vanille (j'ai utilisé la moitié d'un petit flacon d'arôme de vanille Vahiné).

Couvrir, laisser cuire 1/4 d'heure sur feu doux. Retirer du feu. Incorporer petit à petit les cuillères de sucre au riz au lait en remuant légèrement avec une fourchette.

Si vous souhaitez que le riz au lait soit crémeux en plus d'être laiteux, ajoutez de la crème, cela rendra votre dessert plus onctueux. (Déconseillé pour la version light ;)).

Verser le riz au lait dans des ramequins. Servir froid ou tiède.

Petits blinis maison sans farine (sucrés ou salés)

2010-11-29T18:47:00.007+01:00

Accessoire :

une poêle à blinis ou une poêle anti-adhésive
une spatule en bois ou en teflon pas trop épaisse

Ingrédients (pour 8 blinis)* :

1,5 c. à s. de son d'avoine
1,5 c. à s. de fromage blanc
1 oeuf

Pour des blinis sucrés, on peut rajouter du sucre, des arômes de vanille ou de fleur d'oranger

Pour des blinis salés, on peut rajouter du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Recette :

Mettre la poêle sur le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment où vous verserez la préparation.
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Lorsque la poêle est chaude, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte en petite quantité jusqu'à ce qu'elle forme des petits cercles. La pâte doit rester épaisse.
Lorsque des bulles commencent à se former à la surface du cercle, retourner comme une crêpe à l'aide de la spatule. Attendez quelques secondes le temps que la pâte cuise de l'autre côté en prenant soin que les blinis ne collent pas à la poêle.
Retirer du feu et mettre sur une assiette.

Idées d'assaisonnement :

Les blinis se mangent chaud ou froid, sucré et salé, c'est selon vos envies et votre humeur.
Pour ma part, j'aime les faire salés en apéritif avec des lamelles de saumon, ou sucré avec de la confiture.
Faites fonctionner votre imagination :)

--

* pour plus de blinis, penser à réviser ses tables de multiplication ;)

Verrines de mousses de concombre à la coriandre et lamelles de concombre et saumon et crevettes

2010-11-29T13:47:00.011+01:00

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de repos au frigidaire :
2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

12 grosses crevettes roses cuites
2 tranches de saumon
2 feuilles de gélatine
1 concombre 1/2
1 yaourt nature
coriandre
2 blancs d'œufs
sel, poivre

Recette :

Mettre les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.

Peler 1 concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettre le tout dans le bol d'un mixer avec le yaourt et la coriandre, saler et poivrer, mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Faire chauffer 5 c. à soupe d'eau dans une petite casserole et diluer les feuilles de gélatine; verser la gélatine fondue dans le bol du mixer avec le reste du mélange, mixer de nouveau.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les ajouter dans le mixer avec le reste du mélange.

Verser la mousse obtenue dans de petites verrines (j'ai utilisé un entonnoir et une cuillère à soupe pour éviter de salir les verres) et placer 2 heures au réfrigérateur.

Laver le 1/2 concombre restant, l'essuyer et couper des lamelles fines à l'économe. Couper le saumon en fines lamelles. Mélanger le saumon et le concombre coupés.

Lorsque la mousse est prête, répartir les lamelles de concombre et de saumon sur les petites mousses, ajouter deux crevettes décortiquées sur chaque verrine. Saupoudrer de coriandre hachée.

Servir très frais.

Sablés à la farine de châtaigne bio de Castagniccia

2010-11-27T17:30:00.002+01:00

La farine vient de la région de Castagniccia en haute corse. Pour tout savoir sur l'origine de cette farine, visiter le moulin ou préparer un séjour en plein coeur dans cette magnifique région : Casa di Cornu.

Ingrédients

100 gr de farine de blé

100 gr de farine de châtaigne

80 gr de beurre

40 gr de sucre

1 cuil à café de levure

1 oeuf

Recette

Tamiser la farine.

Mélanger dans une terrine les deux farines et la levure.

Ramollir le beurre, l'incorporer à la farine jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Ajouter l'oeuf et le sucre et former une boule.

Étaler la pâte et découper à l'emporte pièce.

Placer les biscuits sur une plaque et enfourner pendant 10 min à 180 °.

Lapin à la moutarde

2010-11-27T17:10:00.000+01:00

Lapin à la moutarde

Ingrédients (pour 2)
2 cuisses de lapin
4 carottes
quelques champignons de paris
1 feuille de laurier, du thym et un peu de romarin
4 cuil à soupe de moutarde forte
sel, poivre
3 verres de vin blanc
3 cuil à soupe de farine
3 échalotes longues et quelques gousses d'ail
Huile d'olive
1/2 bouillon cube poule bio

Recette
Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout. Faire revenir les cuisses de lapin quelques minutes. Quand elles sont dorées, les sortir du faitout et les badigeonner de moutarde forte.
La ver et éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper les échalotes et l'ail.
Laver et éplucher les champignons.
Remettre un peu d'huile dans le fond du faitout, s'il n'y en a plus assez. Faire revenir les échalotes, quand elles sont translucides ajouter les carottes, les aromates (laurier, thym, romarin, sel et poivre) et l'ail.
Mouiller avec le vin blanc, déglacer le fond du faitout. Laisser évaporer quelques minutes, saupoudrer de farine.
Ajouter le lapin, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
En court de cuisson ajouter le bouillon de poule pour allonger la sauce. Ajouter les champignons.

Servir avec des pâtes fraîches !

Soupe de courgettes et brocolis

2010-11-23T22:33:00.000+01:00

Une soupe verte pour l'automne.

Soupe verte courgettes et brocolis

Ingrédients
Courgettes
Brocolis
1 kiri
1/2 bouillon cube de volaille bio
Sel et poivre
Coriandre fraîche hachée

Recette
Eplucher les courgettes sommairement.
Faire cuire les légumes dans un cuit vapeur (ou dans l'eau à la casserole).
Diluer le 1/2 bouillon cube dans un petite bol d'eau bouillante.
Mixer les légumes cuits + une partie du bouillon + coriandre + le kiri avec un mixer plongeant.

Servez, c'est prêt !

Petits farcis

2010-11-23T20:02:00.001+01:00

Le panier bio de l'amap est bien fourni. Pour changer un peu que faire de tous ces légumes ? Des farcis improvisés avec ce qu'on a sous la main (biscottes, persil, tomates jaunes...).

Ingrédients

Courgettes

Aubergines

Oignons rouges

Tomates jaunes

2 biscottes complètes bio

4 oeufs

2 tranches de jambon

Parmesan

4 gousses d'ail (à doser en fonction du nbre de légume)

persil plat

sel, poivre

Recette

Laver et couper en deux les légumes (courgettes, aubergines, oignons). Enlever l'intérieur avec une cuillère à bille de melon. Réserver pour la farce.

Dans un robot mixer le jambon, les biscottes et l'ail. Hacher sommairement l'intérieur des légumes et les tomates jaunes. Dans un récipient mélanger tous les éléments de la farce.

Couper le persil et ajouter à la farce. Saler et poivrer le tout.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, cuire 10 minutes l'oignon, cuire plus rapidement les autres légumes (3 à 4 minutes).

Mettre le four à chauffer thermostat 180°

Égoutter les légumes. Les disposer dans un plat préalablement légèrement huilé à l'huile d'olive.

Remplir de farce les légumes.

Écraser une biscotte réservée pour faire de la chapelure. Parsemer les farcis et parsemer d'huile d'olive les farcis.

Surveiller la cuisson.

Extra avec une salade verte, extra digeste !

Moules au chorizo

2010-10-12T21:14:00.007+02:00

Ingrédients (pour 2 personnes)

Moules de bouchot (pour 2 !)

2 Carottes

1 oignon

2 branches de céleri

Gingembre frais rapé

80 gr de chorizo fort

Quelques tomates cerises

Persil

1 cuil à café de vinaigre balsamique

Vin blanc 1 verre à 2 verres

Recette

Couper l'oignon en lamelles, et utiliser un économe pour faire des lamelles de carotte.

Couper le celeri en morceau et les tomates cerises en deux.

Faire revenir tous les légumes dans de l'huile d'huile chaude (j'utilise une casserole à bord haut).

Laver les moules et les faire ouvrir dans une cocotte avec le vin blanc.

Lorsqu'elles sont ouvertes et cuites (attention pas trop cuites), retirer la cocotte du feu.

Enlever une coquille sur deux et ajouter les moules aux légumes.

Arroser avec 2 louches de jus de cuisson des moules filtré, ajouter le persil.

Faire revenir rapidement le tout.

Servir très chaud.

Poulet tandoori aux lentilles

2010-02-13T15:06:00.005+01:00

Cette semaine la tchatcheuse a des envies de cuisine indienne !

Ingrédients (pour 2)
2 blancs de poulet
2 cuil à soupe d'épices à tandoori
1/2 jus de citron
1 yaourt

lentilles vertes
3 cuil à soupe de lait de coco
1/2 boite de tomates concassées
Quelques feuilles de coriandre émincées
épices : curry, cumin

Riz basmati

Recette
Couper les blancs en gros dés
Mélanger le yaourt, les épices à tandoori et le citron.
Faire mariner le poulet dans cette préparation. Laisser au frigo pendant quelques heures.

Lentilles : faire cuire les lentilles environ 20 minutes dans 5 fois leur volume d'eau.
Quand elles sont cuites égoutter l'eau s'il en reste.
Dans la casserole ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Faire mijoter doucement, avec les épices : sel, poivre, curry et cumin. Ajouter la coriandre juste avant de servir.

Confectionner les brochettes de poulet. Faire cuire les brochettes sous le grill du four. Servir accompagné de riz basmati et du curry de lentilles.

Attention les brochettes sont rapidement cuites, ne pas les laisser trop longtemps sous le grill, elles seraient trop sèches.

Moules à la thaï

2010-02-01T20:20:00.004+01:00

Alliance extra de saveur.

Ingrédients
Moules
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc
Gingembre frais
Poudre curry
Coriandre fraiche
Lait de coco
Piment (frais ou en poudre)

Recette
Éplucher puis émincer l'ail et le gingembre.
Nettoyer les moules.
Faire ouvrir à feu vif les moules dans une grande casserole avec le vin blanc, l'ail et le gingembre.
Quand les moules sont cuites, ajouter le piment, la coriandre, le curry et le lait de coco.

Remuez le tout et servez immédiatement !

Gratin de poires aux amandes

2009-12-26T17:22:00.002+01:00

Ingrédients

4 poires
50 grs de beurre
50 grs de poudre d'amandes
50 grs de sucre
1 oeuf

Recette

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade
Le malaxer avec le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf, afin d'obtenir un appareil homogène
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7)
Éplucher les poires et les détailler en 6 morceaux
Napper le fond du plat d'une couche d'appareil
Poser dessus les quartiers de poires en rosace
Enfourner environ 15 à 20 minutes

C'est un peu complexe à démouler, le mieux étant d'utiliser des taraillettes individuelles.

Gateaux à la noix de coco & flocons d'avoine

2009-12-26T17:02:00.003+01:00

Ingrédients

100 grs de beurre
120 grs de flocons d'avoine
100 grs de sucre cassonade
60 grs de farine
50 grs de noix de coco sucrée râpée
1 pincée de sel
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
3 cuil à soupe d'eau bouillante

Recette

Faire fondre le beurre
Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine, la noix de coco et le sel
Incorporer le beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois (ou bambou)
Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, incorporer à la pâte
Renverser sur une surface de travail farinée, la pâte sera collante
Façonner en un rouleau d'environ 4 cm de diamètre
Envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme (environ 20 minutes)
Préchauffer le four à 190 °
Couper le rouleau de pâte en rondelle d'un 1/2 cm d'épaisseur
Aplatir avec le fond d'un verre pour que la pâte soit bien compacte (afin de former un petit palet)
Détacher délicatement les palets avec une spatule et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 8 à 10 mn à 190°
Une fois cuits laisser refroidir hors du four et conserver dans une boîte hermétique.

Ils sont encore meilleurs à déguster 2, 3 jours après car ils sont plus croustillants !!!!

Le couscous à l'ère de l'Internet

2009-12-26T16:14:00.005+01:00

Je suis fan de couscous, n'étant pas chez moi et ayant envie de manger un bon couscous je me suis mise en quête d'une recette sur Internet. Je me suis retrouvée sur dailymotion à suivre pas à pas la recette du couscous juif tunisien. Le résultat fut un sans faute !
Merci à cette dame qui nous a ouvert chaleureusement les portes de sa cuisine.

Blanquette de veau aux cèpes

2009-10-18T20:22:00.007+02:00

Un classique revisité à servir avec un cépage gamay ou un St Joseph rouge.

Ingrédients (pour 3 personnes)

Veaux pour 3 personnes (demandez à votre boucher des morceaux pour blanquette)
Carottes (4 à 5)
Un oignon
Champignons de Paris (6 beaux champignons)
Cèpes secs
Bouillon cube bio de poule
Sel, poivre
Une feuille de laurier
Un clou de girofle
2 jaunes d'œuf
crème fraiche épaisse
1 jus de citron

Recette
Couper les carottes en rondelles. Couper l'oignon en deux et piquer une moitié avec un clou de girofle. Émincer les champignons de Paris.
Faire revenir les morceaux dans une cocotte (avec un peu de matière grasse, 1/2 huile 1/2 beurre).

Saupoudrer de farine et de bouillon cube (1,5 cubes), puis couvrir d'eau. Ajouter sel + poivre + feuille de laurier, les carottes, les champignons de Paris et l'oignon.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 1heure 15.

Au bout d'une demi heure, récupérer du bouillon, mettre à tremper les cèpes. Ajouter les cèpes en fin de cuisson.

Réserver la viande et les légumes. Faire réduire le bouillon à feu vif. Si le bouillon est trop liquide ajouter un peu de maïzena.

Filtrer le bouillon avec une passoire à tamis fin.
Mélanger 2 jaunes d'oeufs + jus de citron + crème fraiche.

Remettre le bouillon dans la cocotte, mélanger la préparation à la crème fraiche, ajouter la viande et les légumes.
Remettre sur le feu très doux.

Servir avec du riz.

Soupe asiatique façon tchatcheuse

2009-09-13T20:29:00.006+02:00

Soupe asiatique façon tchatcheuse ou l'art de recycler la carcasse d'un bon poulet rôti

Ingrédients
Une carcasse de poulet
Reste de blanc de poulet
Crevettes décortiquées
Gingembre frais (ou en poudre)
Coriandre (frais ou surgelé)
Citron vert
2 carottes
1 oignon
oignon frais ou cebette fraiche
1/2 bouillon de soupe miso (en magasin bio)
sauce soja

Les champignons noirs, les vermicelles transparents se trouvent facilement en grande surface ou dans les épiceries asiatiques.

Recette

Récupérez les beaux morceaux de blanc de la carcasse et réservez.

Faire un bouillon avec la carcasse : couvrir d'eau, mettre un oignon, et les légumes que vous avez sous la main (2 carottes, poireaux).

Poivrez et salez modérément et laissez cuire à petit bouillon pendant 40 minutes. Vers la fin ajouter le 1/2 bouillon de soupe miso.

Pendant ce temps :

coupez le poulet en lanières
mettre à tremper des champignons noirs et des champignons parfumés
plongez dans l'eau froide les vermicelles

Filtrez le bouillon et le remettre sur un feu très doux.

Coupez les carottes cuites en morceaux.
Égouttez les champignons et les couper en petites lanières.

Plongez les carottes, les champignons, le poulet, les crevettes décortiquées et les vermicelles dans le bouillon.
Laissez cuire 2 minutes les vermicelles.

Ajoutez selon votre goût :

du jus de citron vert
quelques gouttes de sauce soja
l'oignon frais et le gingembre frais finement émincés

Ajoutez la coriandre et servez dans des bols chinois.

Apéro d'été

2009-08-22T11:52:00.003+02:00

Un apéro d'été ça pourrait être quelques tomates cerises, du concombre et de la feta... à combiner sur des piques en bois et à servir avec un rosé bien frais de Provence.

Compensation carbone

2009-08-09T09:16:00.003+02:00

Réchauffement climatique, on est tous informé à présent. A défaut d'être parti en vacances à vélo, ou en trottinette, et d'avoir agi en citoyenne eco-responsable, la tchatcheuse a pris sa voiture.

Rongée de remord elle a décidé de compenser C02 ses dernières vacances (Région Paca, Jura, Bourgogne, Alpes) : 2500 km en voiture - 0.52 t. de CO₂ !

Pour 11 € elle a pu contribuer à financer un projet d'énergie verte censé contrebalancer ses émissions parties rejoindre les gaz à effet de serre dans l'atmosphère.

Pour calculer/compenser une bonne adresse :
http://www.climatmundi.fr/

Pour tous savoir sur le sujet :
http://www.compensationco2.fr/

Signalez les décharges sauvages

2009-07-28T21:22:00.003+02:00

Un site collaboratif pour signaler les décharges sauvages (géolocalisation + photo).
http://lesmainsvertes.org/accueil.html.

Je vous invite à y jeter un coup d'œil et pourquoi pas à y contribuer !

Wigowiz, le covoiturage de vos évènements

2009-07-11T09:17:00.005+02:00

Pour réduire l'impact écologique de votre fête, sortie, utilisez le service gratuit proposé par Wigowiz.

Wigowiz : le covoiturage de vos évènements

Urgence climat

2009-07-10T22:48:00.004+02:00

Nems

2009-07-05T21:53:00.005+02:00

Ingrédients
Pour 18 nems
300 gr d'épaule de porc haché
100 gr de crevettes décortiqués
100 gr de vermicelles de soja
2 oignons
1 grosse carotte
3 œufs
6 cuil à soupe de nuoc mam
2 cuil à soupe de sucre roux
poivre
1 cuil à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuil à café de gingembre moulu
1 paquet de feuille de riz

citron
laitue
feuilles de menthe fraiche

Recette
C'est un peu long mais vraiment facile à faire. Le secret est dans le respect du temps de pause entre la confection des rouleaux et la friture.
Il faut prendre la technique du roulage mais ça trés vite.

Hacher finement le porc, sommairement les crevettes.
Oignons en lamelle.
Carotte en grosses allumettes.
Battre les œufs en omelette.

Faire tremper 15 mn les vermicelles dans de l'eau tiède, égoutter et découper au ciseau en tronçon de 10 cm.

Mélanger tous les éléments de la farce.

Poser un torchon humide sur le plan de travail.
Préparer un récipient large avec de l'eau pour ramollir les feuilles de riz.

Procéder par série, autant que peut contenir votre espace de travail :

passer quelques secondes la feuille de riz dans l'eau
avant qu'elle ne soit trop molle la poser sur le linge humide
répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place sur le linge
placer un peu de farce sur la crêpe, rouler en serrant bien puis rabattre les cotés à la fin du roulage

Rouler et laisser reposer au moins 1 heure.

faire frire dans une huile trés chaude.
Déguster immédiatement avec de la laitue et de la menthe.

Pour la sauce, mélanger de l'eau avec du jus de citron et du nuoc mam.
Il existe des sauces toutes prêtes dans les épiceries asiatiques et les grandes surfaces.

Raviolis chinois façon tchatcheuse

2009-07-05T21:27:00.004+02:00

J'ai voulu tenter la préparation de raviolis chinois.
Avec un peu de méthode et une dose d'improvisation c'est possible !

Après avoir cherché sur la toile quelques recettes, j'ai décidé de me lancer et de faire avec ce que j'avais sous la main.

Tout cela n'est pas si improvisé, j'avais dans le frigo un petit paquet de pâte à raviolis wonton. On les trouve au rayon frais des épiceries asiatiques.

Pour la farce j'ai improvisé façon tchatcheuses ! : du porc haché, un œuf battu, de la coriandre hachée, et un assaisonnement à base de sauce nuoc mam, de soja et de poivre, poudre de gingembre .

Recette

Préparer la farce avec tous les ingrédients.

Disposer sur un plan de travail les petits carrés de pâte à raviolis.

Placer au centre de la pâte une petite cuil. à café de farce. Il est important de ne pas en mettre trop car sinon la fermeture du ravioli sera impossible.

Mélanger de la maïzena avec un peu d'eau tiède. Passer cette préparation au pinceau sur le tour du ravioli. Puis plier en 2 (en triangle) le ravioli, cliquez sur la photo pour plus de détail.

Procéder par 3 raviolis.
Faire bouillir un bouillon de poule (je préfère les bouillons bio, sans graisse hydrogénée, en vente dans les épiceries bio et les biocop. Faire cuire les raviolis quelques minutes (ne pas en mettre en trop grande quantité). Servir dans des petits bols chinois, avec un peu de bouillon, parsemer de coriandre sommairement haché.

La crème de saumon à tartiner (de Cécile)

2009-07-05T10:15:00.004+02:00

Ingrédients

Saumon fumé
Ciboulette
Ricotta
Crème fraiche

Sel, poivre

Recette
Hacher sommairement le saumon fumé, et finement la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients. Servir très frais avec du pain grillé et des tranches de citron vert.

Boulettes de poulet à la coriandre

2009-06-20T20:21:00.012+02:00

Ingrédients pour 2 personnes

Deux blancs de poulet
Une demi botte de coriandre fraiche
Une gousse d'ail
Une cuil. à café de Ras el hanout
Quelques gouttes de piment d'espelette liquide
Une rasade d'huile d'olive
Sel, poivre

Recette

Mixer grossièrement les blancs de poulet. Hacher la coriandre. Hacher l'ail.
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner les boulettes, et les aplatir légèrement.
Faire cuire dans un tout petit peu de matière grasse (à la plancha ou à la poêle).

Servir les boulettes avec l'accompagnement de votre choix.
Sur la photo, elles sont accompagnées d'une salade de tomates à l'orientale et de quinoa froide.

Pour la salade, ébouillanter 1 à 2 minutes les tomates (faire une croix au couteau sur la peau avant de les plonger dans l'eau), puis les passer sous l'eau froide, retirer la peau. Couper en petits cubes. Ajouter des herbes fraiches coriandre et persil haché, le sel et le poivre. Couper finement de la cebette (ou de oignon frais). Mélanger et assaisonner avec une bonne huile d'olive. Mettre quelques minutes au frigo. Elle est encore meilleure servie très fraiche.

Buffet oriental

2009-06-20T12:17:00.004+02:00

Madeleines

2009-03-16T20:10:00.005+01:00

Je vous livre la recette telle que je l'ai trouvé sur le site Pâtisseries et gourmandises.
J'ai suivi la recette 1. J'ai remplacé la farine blanche par de la farine de blé semi complète T110 et comme parfum j'ai mis des zestes d'orange bio.
Ultra simple à faire, cuisson rapide.
Le tout est d'avoir un moule à madeleines.
Le secret est dans le respect du temps de mise au frais.
Ce n'est pas la peine de mettre trop de pâte dans chaque compartiment, une petite cuillère à soupe est suffisante.

Saint Jacques aux morilles : sur un air de terre et de mer

2009-02-07T18:41:00.003+01:00

Le pari pouvait sembler risqué mais il s'avère que la morille et la saint jacques vont très bien ensembles.
Pour la recette je me suis inspirée de celle trouvée sur le site de la gastronomie française.

Pour les ingrédients
12 coquilles Saint-Jacques (3 par personnes)
150 g de morilles séchées
25 g de beurre
1 échalote
150 g de crème fraîche
4 c à soupe de porto sel poivre persil.
Pour le court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec
1 petit oignon
sel poivre.

Recette
Faire tremper les morilles séchées dans du lait
Hacher l'échalote finement et la faire fondre doucement dans du beurre.

Ajouter les morilles essorées et coupées en morceaux.

Faire revenir quelques mn. Mouiller avec le porto puis ajouter la crème.
Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle beurrée.

Verser la sauce sur les saint jacques.

Chauffez à feu doux 2 à 3 mn. Servez aussitôt avec quelques brins de persil.

Je l'ai servi avec un flan de carotte et quelques pommes de terre duchesses (faites maison pour l'occasion).

Panisses

2009-02-07T18:36:00.005+01:00

Spécialité du sud à base de farine de pois chiche.

On l'achète en rouleau chez les traiteurs ou les bouchers.

On coupe des tranches d'un demi centimètre et que l'on fait frire dans l'huile d'arachide bien chaude.

Je n'ai pas encore essayé de faire la préparation, mais on trouve facilement la recette sur le web.

Cuillères de foie gras au chutney de mangue

2008-12-28T20:13:00.007+01:00

Ingrédients

un petit pot de foie gras
une mangue
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de vinaigre blanc
poudre de piment rouge ou piment d'espelette
Le jus d'un citron vert
gingembre frais râpé

Préparation
Éplucher la mangue et la couper en morceaux
Faire fondre le miel avec le vinaigre blanc
Faire compoter la mangue dans ce sirop pendant environ 20 minutes avec le jus de citron vert, le gingembre et les épices.

Laisser refroidir.

Mettre le chutney dans la cuillère et poser une petite tranche de foie gras.

Verrines de saumon fumé

2008-12-14T17:55:00.002+01:00

Le plat le plus simple prend des allures chic dans une verrine.
En voici encore un exemple.

Les copeaux de saumon sont posés sur un fromage frais assaisonné de sel, poivre et huile d'olive.

Panacotta à la clémentine

2008-12-14T16:48:00.009+01:00

Ingrédients pour 2 verrines

80ml de lait de soja
150ml de crème fleurette
30g de sucre en poudre
1 demi gousses fraiches de vanille ou cuillerée à café de vanille
1g (soit 1/2 cuillerée à café) d’agar-agar

4 petites clémentines corses
1 rincée de rhum des antilles à la canelle
1 pistil de safran
une cuil à café de sucre
eau

Pour la panacotta, c'est très facile. Il suffit de mélanger le lait, la crème, le sucre et l'agar agar dans une casserole. De fendre une demi gousse de vanille en deux avec un couteau. De récupérer la vanille avec une petite cuillère. De mettre les grains de vanille et les deux demi gousses dans la préparation.

Porter à frémissement pendant environ une minute, puis verser dans les verrines.

Éplucher les clémentines. Prélever le zeste, si vous avez clémentines bio. Couper les clémentines en quartier. Les couper au couteau pour en faire des petits morceaux.
Faire cuire 10 minutes avec un petit peu d'eau, le sucre, une rincée de rhum à la cannelle, un tour de moulin à poivre, 4 pistils de safran.
Égoutter les clémentines, garder le sirop.

Réserver les panacotta et les clémentines au frais.
Au moment de servir, recouvrir la crème de la purée de clémentines.

Pour tout savoir sur l'agar agar je vous invite à consulter le site de Cléa cusine.

Friants à la carotte

2008-12-14T14:46:00.012+01:00

Que faire avec un reste de purée de carotte, de la feta (fromage de brebis), et des feuilles de pâte à filo ?

Des friants à la carotte !

Écraser à la fourchette la feta. Mélanger la purée de carotte à la féta.
Ajouter un œuf battu.
La purée de carottes étant déjà bien assaisonnée, je n'ai pas ajouté de sel ou de poivre.
Couper finement du persil plat ou de la coriandre fraiche. Mélanger à la préparation.

Couper la pâte à filo en bande de 2à cm de large. Superposé 2 bandes, passer du beurre fondu au pinceau.

Mettre un peu de farce à l'extrémité de la bande, plier en rabattant en triangle. Suivre le mode d'emploi sur cette page.

Passer le beurre fondu au pinceau toutes les deux étapes de pliage.
Beurrer le triangle une fois plié.

Faire cuire au four, la purée de carotte est déjà cuite. Lorsque la pâte est dorée et croustillante, c'est prêt !

A servir accompagné d'une salade.

Calamars au gingembre et à la tomate

2008-12-13T21:04:00.010+01:00

Voici mon interprétation de la recette familiale et corse. Elle prend des airs asiatiques avec le gingembre et la coriandre.

Ingrédients pour 4 personnes
Calamars (demandez à votre poissonnier la quantité en fonction du nombre de convives)
1 petite boite de tomates concassées
2 gros oignons
du fenouil sec en branches
du gingembre frais
coriandre fraîche
4 pistils de safran
1 cuil à café de poudre de piment d'espelette
deux grosses gousses d'ail épluchées
une rincée de whisky
un verre de vin blanc
huile d'olive
sel, poivre

Préparation
Nettoyer les calamars entiers. Couper la tête, et trancher en morceaux de 6 x 6 cm environs. Laver les morceaux à grande eau dans une passoire pour enlever tout le sable qui pourrait rester.

Eplucher le gingembre, et le couper en morceaux très fin.

Éplucher l'oignon finement.
Faire chauffer deux à trois bonnes cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais (le plat va mijoter par la suite).

Faire roussir les oignons dans l'huile chaude.
Lorsqu'ils sont presque cuits ajouter l'ail passé au presse ail.
Ne pas laisser l'oignon attacher au fond. Tourner régulièrement avec une cuil en bambou (ou en bois).

Enlever les oignons de la cocotte. Remettre un peu d'huile d'olive. La faire chauffer, c'est très rapide car la cocotte est chaude.

Jeter les calamars en morceaux et remuer vivement. Dès que la température remonte, flamber les calamars au whisky.

Baisser le feu, mouiller du verre de vin blanc, ajouter le gingembre, les tomates concassées, les branches de fenouil, le piment, sel et poivre. Couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert.

Vérifier que rien n'accroche en tournant de temps en temps.
Laisser cuire une heure à feu doux.

Au moment de servir, mélanger une poignée de coriandre fraîche hachée.

Servir avec du riz basmati et du riz sauvage rouge de camargue.

Velouté de laitue

2008-12-03T21:53:00.006+01:00

Pour ne pas gaspiller une laitue qui avait passé un peu temps au frigo, j'ai cherché une recette de soupe verte sur le site de Cléa cuisine.

Voici mon interprétation de cette soupe.

Ingrédients pour deux personnes

2 pommes de terre
1 laitue (dans mon cas défraîchie mais pas trop)
1 bouillon cube de légumes bio
1/4 l d’eau
poivre

Préparation
Laver la salade (comme d'habitude). Réserver les feuilles.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire le tout au cuit vapeur, en commençant par les pommes de terre.

Mixer avec un robot blender les pommes de terre et la salade. Diluer le bouillon cube dans de l'eau chaude.

Verser le velouté dans une casserole ou un plat de service, ajouter petit à petit le bouillon de façon à garder l'onctuosité du velouté.

Vous pouvez ajouter un peu de poivre, de la crème...

Rochers à la noix de coco

2008-11-30T19:52:00.002+01:00

Ingrédients

4 blancs d'oeufs
250 gr de sucre
250 gr de noix de coco rapée

Recette
Ultra simple à faire : parfait pour une activité avec les enfants. Voici les quatre étapes à suivre :

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre
Ajouter la noix de coco et mélanger
Faire des petits tas sur la plaque du four, puis laissez sécher pendant 15 mn. Pendant ce temps préchauffez le four thermostat à 180°
Passer 10 minutes au four.

Verrines d'avocat crevettes

2008-11-16T17:27:00.010+01:00

Pour apporter un peu de peps au classique "avocat crevettes", les verrines ça change tout !

Je vous propose deux recettes, ultra rapides à réaliser.

La multicouche !

Première couche : un avocat écrasé,
Deuxième couche : une betterave mixée
Entre les deux : quelques lamelles de fenouil frais
Le tout surmonté d'une belle crevette.

Pour l'assaisonnement je vous laisse faire à votre goût.

Encore plus rapide dans le genre cuisine du placard et du congélo.

Superposez les couches suivantes :

avocat écrasé avec quelques gouttes de tabasco, de jus de citron vert, et de vinaigrette,
crevettes décortiquées.

Pour la déco quelques graines de sésames feront l'affaire.

Flan de courgettes au lait de soja

2008-10-12T20:21:00.004+02:00

Premier essai de cuisine légère au lait de soja concluant !
Le flan de légumes ne perd rien, au contraire il gagne en légèreté, à se passer de la crème fraiche.

A vous d'essayer !

D'autres expérimentations sur le lait de soja sont en cours...

Ingrédients
1 oignon moyen
4 courgettes
3 œufs
1 cuil à café de cumin en poudre
quelques feuilles de persil plat (si vous en avez sous la main)
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Recette
Eplucher puis couper finement l'oignon.
J'ai utilisé un oignon rouge mais n'importe quel oignon fera l'affaire (s'il n'est pas doux bien sur).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond anti-adhésif ou dans un fait tout.
Faire revenir l'oignon émincé.

Eplucher les courgettes et les couper en petits dés.
Lorsque l'oignon est presque cuit, ajouter les courgettes, sel + poivre+ cumin.

Bien mélanger et cuire à l'étouffé en mettant le couvercle.

Lorsque tout cela est presque cuit (courgettes fondantes) ajouter le persil ciselé.

Battre les oeufs dans un grand bol, y aouter l'équivalent de 2 ou 3 verres de lkait de soja (sel + poivre).Mélanger la préparation hors du feu avec les courgettes (égoutter les si elles ont rendus de l'eau).

Beurrer un moule à cake (pour la recette j'ai utilisé un plat à mini-moule).
Verser la préparation et mettre au four (200 °).
Le flan cuit assez vite (planter un couteau dans le flan il doit ressortir propre).

ça parait long mais c'est simple...

A déguster avec une salade verte.

Gratin de poires aux amandes

2008-09-28T19:43:00.001+02:00

Voici une recette ultra simple pour profiter des poires ... un peu riche mais c'est tellement bon !

Ingrédients pour 6 pers.
4 poires
80 gr de beurre
100 gr de poudre d'amande
80 gr de sucre
2 oeufs

Recette
Le beurre doit être mou. Il faut le travailler pour qu'il devienne une pommade. Mélangez au beurre le sucre, la poudre d'amande et les œufs afin d'obtenir une pâte onctueuse.

Préchauffez le four à 200° (therm. 6/7).
Pendant que le four chauffe épluchez les poires. Les détailler en quartiers.

Nappez la préparation au fond d'un plat (encore mieux dans des ramequins individuels car le service est un peu délicat) et disposez les quartiers de poire en rosace.

Cuire 20 mn à 25 mn.

Huiles essentielles endémiques de Madagascar

2008-09-22T21:36:00.008+02:00

Le billet du jour vise à saluer un projet qui tout en apportant de la richesse à un pays pauvre, respecte ses ressources. En un mot du "commerce équitable" mais pas encore récupéré par la grande distrib.

Si vous cherchez des huiles essentielles, je vous invite à faire un tour sur le site Bio'mada qui produit et commercialise des huiles en provenance de Madagascar.

Je les ai découvert sur un salon "Bio", le stand était à la fois pinvitation au voyage.

Sur le site vous trouverez tout un volet pédagogique sur l'aromathérapie, la liste exhaustive des huiles et leur propriété et le catalogue de vente en ligne.
Accéder au site Bio'Mada
Ces huiles label ont reçu le label Nature et progrès.

Brochettes Yakitori

2008-09-21T20:20:00.006+02:00

Rapide, facile et excellent si on a tous les ingrédients sous la main !

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

Deux blancs de poulet
Graines de sésame

Pour la marinade :

30 gr de gingembre frais
2 gousses d'ail
7 cl de sauce soja japonaise (kikkoman)
5 cl d'huile d'arachide
2 cuil à soupe de saké (en remplacement j'utilise du whisky)
1 cuil à café de poivre du moulin
2 cuil à soupes de sucre roux

Recette

Râper le gingembre et hachez l'ail. Bien mélanger tous les éléments de la marinade.
Couper le poulet en grosses lanières. Ajouter à la marinade. Mettre au frais 30 mn minimum.
Préparer les brochettes (si vous utilisez des piques en bambou, les passer dans l'eau au préalable pour ne pas qu'elles s'enflamment à la cuisson).

Faire au barbecue ou sous le grill 10 minutes en les retournant et en les arrosant souvent de mariner.

Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.

FLux rss sur les tchatcheuses

2008-09-20T21:13:00.000+02:00

ça devrait marcher !

Imprimez vos photos de façon éco-responsable

2008-09-14T19:34:00.008+02:00

Je voulais vous présenter un service de développement de photos par Internet éco responsable.

Même principe que d'habitude : vous envoyez vos photos par Internet et elles sont développées au labo puis envoyées chez vous par la poste. Sauf qu'ici l'imprimeur travaille selon le cahier des charges Imprim'vert.

Il s'agit d'un écolabel qui garantit que 100% des matières utilisées sont retraitées (déchets de papiers recyclés, produits révélateur et fixateur retraités et recyclés, systèmes d'impression "Waterless" c'est à dire pas de consommation d'eau, pas de rejet).

Ce n'est pas rien, car l'imprimerie utilise beaucoup de solvants et autres produits chimiques.
C'est promis la prochaine fois que la tchatcheuse développera des photos sur Internet se sera avec Photostore.

Beignets de fleur de courgette

2008-09-13T20:04:00.009+02:00

En été en Provence, on trouve des fleurs de courgettes chez les bons primeurs. Il faut les cuisiner tout de suite c'est un régal à préparer. J'adore la couleur orange de la fleur. La pâte à beignet est prête en quelques minutes.
Voici la marche à suivre :

Ingrédients

Fleurs de courgettes
125 gr de farine
Un bon verre d'eau tiède
1/3 de sachet de levure
2 blancs d'œuf et sel
Huile pour la friture

Préparation
Mélangez la farine, la levure et l'eau.
Versez un peu de sel.
Battez les blancs en neige.
Incorporez les blancs dans la préparation et laissez reposer 1 heure environ à température ambiante.

Enlevez le pistil des fleurs.
Mettez à chauffer l'huile.
Passez la fleur dans la pâte à beignets.
Faire frire les fleurs.
La cuisson est très rapide.

Filet mignon de porc miel & gingembre

2008-09-07T13:29:00.007+02:00

La recette de Sev :

Ingrédients pour 2 personnes :

* 2 cuillères à soupe de miel
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre
* 1 cuillère à café de coriandre en poudre
* 50g de beurre
* Échalotes
* 1 Filet mignon de porc

Dans une casserole faire fondre le miel avec le beurre, les épices, du sel et du poivre. Attendre que le mélange mousse quelques instants.

La sauce

Dans un plat poser le filet et le napper de la moitié du miel, le retourner et napper l’autre coté du filet avec le reste de miel. Dans le même plat disposer des pommes de terre découpées en petits cubes ainsi que les échalotes autour de la viande.

Mettre dans un four pas trop chaud. Pour ce qui est du temps de cuisson à vous de juger (environ 30 mn). Il faut retourner à mi cuisson et remuer les pommes de terre de temps en temps. A la fin on peut déglacer avec un peu de vinaigre et d’eau…c’est miam

Riz bizarre

2008-09-07T13:24:00.003+02:00

Livré tel que la recette de Jean-Pierre :

Je prends du riz non prétraité. Je le fais blondir à la poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'il blondisse très franchement pour avoir un arrière goût de noisette grillée. Je le fais ensuite cuire à l'eau dans la même poêle en recouvrant tout juste d'eau et en en rajoutant de temps en temps. Quand il est encore lé-gè-re-ment croquant, presque cuit, je le lave bien puis je le mets à égoutter longtemps, toute une nuit par exemple. Ca doit bien séparer les grains.

Avant le repas concerné, je mets à tremper des champignons noirs, des parfumés (ceux qui préfèrent peuvent mettre des morilles ou des coulemelles) et des crevettes séchées de façon à ce qu'ils soient tous bien imbibés au moment de les utiliser. Je fais revenir à la poêle un mélange fifty-fifty de viande de bœuf et de porc, dans les cent grammes par personne. Enfin je prépare une omelette à l'estragon et à la muscade (un œuf par personne) que je découpe en fines lamelles.

Au moment crucial, je mélange le riz, la viande, les champignons, l'omelette et le raton laveur et je fais revenir sur un fond d'huile dans une très grande poêle. J'y ajoute une solide dose de carry, de la muscade, de la girofle râpée. On peut varier les épices selon son goût. Je sale juste au moment de servir avec du nuoc mam versé directement dans la poêle et en brassant énergiquement. Sur le coup ça dégage une foutue odeur mais ensuite on s'y fait et le goût est en général apprécié.

Pour le piment on fait comme on veut.

Jean-Pierre

Mi-xao

2008-09-07T13:22:00.004+02:00

C'est un tchatcheur cette fois-ci qui a livré ses secrets. Merci Toshi !

Ingrédients

* Nouilles aux œufs chinoises
* Un poivron
* Des pois mange-tout (facultatif)
* Coriandre
* Champignons parfumés
* Pousses de bambou
* Des marrons (facultatif)
* Tofu en lamelle ou viande de porc ou poulet
* Crevettes

Pour la sauce

* Bouillon de poulet (facultatif)
* Curry en poudre
* Piment
* Sel, poivre

1- Faire tremper les nouilles dans de l'eau froide une bonne d'1/2 heure.

2- Faire tremper les champignons parfumés dans de l'eau chaude.

3- Les faire revenir dans de l'huile de sésame dans une sauteuse.

4- Après cuisson, retirer les pâtes du feu et essorer avec du papier absorbant.

5- Faire revenir le tofu coupé en lamelle dans une sauteuse ou dans un wok (il doit être bien doré des deux côtés).

6- Ajouter les légumes : oignons, poivrons, pousses de bambou, pois mangetout. Saisir à feu vif.

7-Ajouter les champignons avec le jus de trempage.

8- Ajouter les éléments pour la sauce : curry, piment, sel, pouvre et quelques cuil. de sauce soja.

9- Ajouter les nouilles, mélanger, c'est prêt !

Soupe Thaï

2008-09-07T13:18:00.007+02:00

Merci miss Lotus de nous avoir fait découvrir au travers de cette recette l'incroyable richesse de saveur de la cuisine Thaïlandaise. Depuis le gingembre, le citron vert et le lait de coco sont systématiquement dans la liste des courses.

Ingrédients

* 2 tiges de citronnelle ou 1 citron vert
* 1 bout de gingembre frais
* 250 gr de champignons
* 2 tomates moyennes
* 2 petits piments
* 500 gr de crevettes cuites
* 400 ml de lait de noix de coco
* 4 cuil soupe de nuoc nam
* De la coriandre fraiche ou surgelée

Couper la citronnelle en bout de 3 cm, couper le gingembre en fines lamelles.
Couper les champignons et les tomates en cubes.
Faire chauffer le lait : ajouter le gingembre, la citronnelle, faire bouillir 2 minutes.
Ajouter 3/4 litre d'eau.
Ajouter les champignons, les tomates.
Cuire 15 mn à feu doux.
A la fin, ajouter le piment, le jus de citron et le nuoc nam.
Parsemer de coriandre fraiche.

Flan oriental

2008-09-07T13:10:00.006+02:00

Petit prix et rapide.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients

* 75cl de lait écrémé
* 4c à soupe de maïzena
* 3c à soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
* 90g de sucre en poudre
* 75g de pistaches natures

-Dans une casserole, délayez la Maïzena avec le lait froid. Portez à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère ou un fouet. Quand le mélange épaissit, ôtez du feu, ajoutez le sucre et l'eau de rose, mélangez et versez dans des coupes individuelles. Mettez au frais.

-Concassez grossièrement les pistaches et parsemez-en la surface.

-Servez très frais.

Léger : 75 calories seulement !!!

Lapin aux olives de Nice

2008-09-07T13:08:00.003+02:00

C'est Fabie la tchatcheuse qui a founi la recette. Le secret réside dans les petites olives de Nice.

Ingrédients

- Lapin coupé en morceaux
- Échalotes
- Ail - 1 grosse gousse d'ail
- Tapenade
- Pesto (en pot)
- Tomates surgelées picard cuisinées à l'huile d'olive
- Olives noires niçoises (petites olives lisses)

Faire revenir le lapin avec les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est bien coloré "balancé" les olives. Tartiner le lapin d'un mélange de pistou et de tapenade (copieusement), continuer la cuisson.
Ajouter les tomates en quantité généreuse. Couvrir et laisser mijoter un bon moment.

Servir avec au choix : des pâtes fraiches, de la polenta ou des gnocchis.

Montécao de dame Netti

2008-09-07T13:05:00.001+02:00

Ces petits gâteaux sont une véritable institution !

Ingrédients

* 1 kg de farine
* 400g de sucre
* huile

Pétrir pour former de petites boules

Saupoudrer de cannelle

Enfourner à four chaud (150°) - papier aluminium sur la plaque.

Retirer les gâteaux qui doivent être blancs après avoir cuit ¾ d'heure

Salade de pousses d'épinard frais

2008-09-07T13:01:00.002+02:00

Ingrédients

pousses d'épinards frais
œufs (1 par personne)
copeaux de parmesan
pignons de pin
jambon cru San Daniele coupé en tranches très fines
sel - poivre
huile d'olive
vinaigre de Xérès

Laver les épinards délicatement puis les essorer.

Faire cuire les œufs à l'eau bouillante 5 minutes pour qu'ils soient mollés.

Préparer les copeaux de parmesan (avec une rape spéciale ou un couteau).

Faire griller très rapidement les pignons dans une poêle.

Préparer une vinaigrette (Proportions : vinaigre 1 cuil à soupe - huile d'olive 3 cuil à soupe), sel + poivre.

Disposer les pousses d'épinard dans l'assiette. Poser les copeaux de parmesan. Disposer les tranches de San Daniele et parsemer de pignons.

Assaisonner avec la vinaigrette.

Velouté de cresson aux moules de bouchot

2008-09-07T13:00:00.003+02:00

Dans la série mise à jour du blog à partir des anciennes recette du site des tchatcheuses.
Pour 2 personnes
Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min

Ingrédients

2 bottes de cresson
1/2 kg de moules de bouchot
1 cui à soupe de crème fraîche épaisse
1 gousse d'ail
persil haché
sel / poivre
mignonette de vin blanc

Lavez à grande eau le cresson. Enlevez les toges les plus épaisses.
Nettoyer les moules (les bouchots sont très propres).
Coupez finement l'ail et haché le persil.
Versez les moules, l'ail, le persil et le vin blanc dans une casserole sur le feu. Faites cuire les moules (quelques minutes suffisent). Retirez du feu.
Faites cuire le cresson dans une casserole avec de l'eau salé (très peu d'eau est nécessaire : 1/2 verre d'eau). Laissez cuire entre 3 et 5 min.
Retirez les moules des coqilles et réservez quelques moules pour la décoration.
Mettez le cresson et les moules dans un bol puis mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté.
Ajoutez la crème fraîche et réchauffez le tout dans une casserole sur le feu.
Servir et décorez avec les moules.

Pain de saumon

2008-09-07T12:44:00.007+02:00

Typique de la cuisine du placard. La Tchatcheuse a toujours une boîte de pendelotes d'avance pour faire une sauce tomate.
Cette recette doit fonctionner avec des filets de saumon surgelés, il faudra essayer !

Voici la marche à suivre.

Ingrédients
Prévoir pour 3 personnes :

* saumon en boite 2 boites de 200 gr
* pain de mie ou pain dur trempé dans du lait
* 4 œufs
* crème fraiche (moins que la petite brique)
* persil haché
* sel, poivre

Mélanger le saumon, le pain de mie essoré, les jaunes d'œufs, la crème fraiche, le persil haché, le sel et le poivre.

Mixer le tout pour que l'appareil soit onctueux.

Battre les blancs en neige.

Incorporer le tout délicatement.

Verser dans un plat à cake préalablement beurré.

Faire cuire au four, au bain marie, 40 minutes thermostat 7.

Servir avec une sauce tomate tiède parsemée de basilic ciselé en saison.

Accompagner avec une salade verte.

Soupe au pistou

2008-08-16T19:23:00.002+02:00

Ingrédients

1 pied de Basilic
Haricots Coco rouge
Haricots verts plats
Haricots verts fins
2 pommes de terre
4 courgettes
3 tomates
3 à 4 belles gousses d'ail
1 sachet de parmesan
Sel, poivre

1- La préparation des légumes

Epluchez les courgettes et les pommes de terre
Coupez les en morceaux
Ecossez les haricots coco rouges.
Coupez en morceaux les haricots plats et les haricots verts.
Mettez tous les légumes à l'exception des courgettes dans une grande casserole.

Les légumes avant la cuisson

2- La cuisson

Couvrez d'eau salée et faites chauffez 10/15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.
Laissez cuire quand les haricots sont cuits, c'est presque prêt.

3- Le pistou

Préparez le pistou au dernier moment :
- Ebouillantez les tomates 1 à 2 minutes
- Enlevez la peau des tomates
- Placez tous les ingrédients du pistou dans un bol mixeur ou mieux dans un mortier en marbre :

les tomates coupées grossièrement
l'ail
les feuilles du basilic

- Ecrasez le pistou. Faites le monter en y ajoutant quelques cuillères d'huile d'olive.
- Mélangez ensuite le parmesan à cette préparation.

Versez le pistou dans la soupe au moment de servir. A table !

Tapenade d'olive noires de Cath'

2008-08-16T19:20:00.001+02:00

Ingrédients

1 boîte d'olives noires dénoyautées (200 grs d'olives égouttées)
4 filets d'anchois à l'huile
2 cuillères à café de câpres
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre
thym laurier
cognac (ou whisky)

A servir avec des croûtons ou des gressins à l'apéritif

Bien égoutter les olives (très important).
Mixer le tout dans un robot en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.

C'est tout ! régalez-vous ...

Servir bien frais à l'apéritif avec des croûtons ou des gressins.

Purée de carottes

2008-08-16T19:12:00.004+02:00

A servir bien frais à l'apéritif avec des croûtons ou des gressins.

Ingrédients

1kg de carottes
1/2 citron
huile d'olive
2 gousses d'ail
tabasco
sel poivre

Purée de carotte

Rincer les carottes et les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur (elles doivent rester un petit peu ferme).

Dans un robot mixer les carottes en ajoutant le jus d'un demi citron, les gousses d'ail pressées, du sel , du poivre et monter le tout avec de l'huile d'olive.

Ajouter quelques gouttes de tabasco ou un petit peu de piment de la jamaîque.
Décorer avec quelques feuilles de persil.

C'est un régal ! Il existe une variante en ajoutant du cumin.

Boulettes aux deux saumons

2008-08-16T19:06:00.005+02:00

Entrée très fraîche

Ingrédients

Quantité pour environ 3 personnes

60 grs de saumon frais
60 grs de saumon fumé
30 grs de beurre mou
1/2 citron vert (jus)
1 échalotte
4 brins de ciboulette
sel, poivre
persil

Couper le saumon frais en petits cubes et le faire revenir avec les échalottes.
Mixer ensemble tous les ingrédients dans un robot et faire des boulettes.
Ajouter du persil haché.

Servir très frais.

Boulettes de viande façon kebab

2008-08-16T19:01:00.005+02:00

Ingrédients

viande de boeuf hachée deux fois (si possible du paleron)
Pour la quantité, demander au boucher en fonction du nombre de personnes
1 oignon
2 gousses d'ail
poivre
persil plat haché
piment de la jamaique (1 cuil. à café)
cumin (1/2 cuil. à café)
quatre épice (1/2 cuil. à café)

Contrairement à ce qu'on pourrait penser le piment de la Jamaïque est une épice douce, utilisée fréquemment dans la cuisine arménienne.

Couper finement l'oignon. Hacher le persil. Mélanger tous les ingrédients. Former des boudins/saucisses et enfiler chaque boudin sur une pique en bois.

A cuire sous un gril ou sur les braises d'un barbecue.

Boulettes de lentilles rouges de Rosa

2008-08-16T19:00:00.005+02:00

Ingrédients

* 1 bol de lentilles rouges
* ½ bol de bulghour
* oignons frais
* 1 bouquet de persil
* sel + poivre (ou piment de la JamaÏque)
* huile d’olive

Mettre les lentilles dans une casserole, les couvrir d’eau, saler .
Faire cuire à demi-couvert jusqu’à ce qu’elles éclatent (environ 15 mn)

Retirer les lentilles du feu et bien remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter aux lentilles encore chaudes ½ bol de bulghour et laisser gonfler.

Bien remuer, cela donne une pâte épaisse.

Laisser refroidir.

Ajouter les oignons frais hachés ainsi que le persil haché, de l’huile d’olive et du sel + poivre ou piment de la Jamaïque.

Faire des boulettes et laissez refroidir au frigidaire.

Beureks au fromage de Rosa

2008-08-16T18:57:00.009+02:00

Ingrédients

Pâte à filo
400 grs de féta
100 grs de gruyère rapé
1 gros bouquet de persil
3 oeufs
un verre de lait
Beurre

Utiliser de préférence un plat rectangulaire pour faciliter la coupe des beureks.

Mélanger les 400 gr de féta avec les 100 grs de gruyère rapé et le persil haché .

Beurrer le fond du plat.

Déposer 4 feuilles de filo au fond du plat après avoir préalablement beurré chacune d’elle avec du beurre fondu.
Les couvrir avec le mélange obtenu et remettre 4 autres feuilles de filo elles aussi beurrées individuellement avec du beurre fondu.

Battre les 3 œufs avec 1 verre de lait et recouvrir le tout.

Découper les beureks avant cuisson et également en milieu de cuisson.

Mettre au four thermostat 6°/7° pendant environ 40 mn.

Soupe de poissons de roche

2008-08-16T17:12:00.009+02:00

La soupe de poisson que l'on mange une à deux fois par an avec les poissons pêchés dans le golfe de St Florent en haute Corse. Elle est rare et donc incomparable !

Soupe de poissons de méditerranée

1 kg pour 3 pers - 2 kg pour 6 ou 7 pers

Ingrédients

1 à 2 kg de poissons de roche (girelles, sars, sarrans, petits pageots, pataclets, etc.) 2 oignons 2 petites boites de safran 4 tomates plusieurs branches de fenouil séché sel / poivre Huile d'olive Vin blanc (Patrimonio) Pastis Pour la rouille : huile d'olive, safran, ail Pain rassi pour les croutons

1- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans faire noircir.

2- Ajouter les tomates coupées en morceaux. Ajouter du sel et du poivre du moulin Couvrir Faire réduire en purée.

3- Ajouter les poissons. Couvrir. Le feu doit être assez soutenu, jusqu'à ce que le poisson "parte en charpi".

4- Ajouter 1/2 verre de bon vin blanc Ajouter 1/2 verre de pastis Ajouter un peu d'eau chaude au jugé il ne faut pas que la préparation soit trop liquide Bien mélanger le tout.

5- Ajouter le fenouil et le safran Saler et poivrer à nouveau. Laisser cuire sur feu doux environ 20 minutes.

6- Passer la préparation au moulin à légume. Filtrer au chinois.

C'est prêt ! N'oubliez pas les croûtons, la rouille (mayonnaise + ail + safran) et le gruyère râpé.

Envie de veau ? Faites un sauté !

2008-08-15T17:38:00.014+02:00

Le jour où j'ai fait pour la première fois ce plat j'étais très fière de reprendre le flambeau de la mère et grand mère !

Sauté de veau de Mamie Juliette

Pour environ 4 personnes

Ingrédients
12 morceaux pour sauté de veau
1 sachet d'olives vertes dénoyautées
champignons de paris frais
2 oignons
4 carottes
3 gousses d'ail
vin blanc
sel et poivre
1 cuil à soupe farine
une feuille de laurier
une pincée de thym
quelques feuilles de persil plat hachés

Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte (je ne rate jamais ce plat dans ma staub) avec un peu d'huile d'olive. La viande saisie gardera ses sucs.

Pendant ce temps, coupez les oignons en lamelles.

Enlevez les morceaux et ajoutez de l'huile pour faire revenir les oignons.
Lorsque les oignons sont pratiquement cuits ajoutez le veau, l'ail, le persil, le laurier et le thym.

Mouillez avec le vin que l'on a sous la main (blanc ou rosé).
Laissez évaporer puis soupoudrez de farine.

Couvrez la viande avec le même vin chaud.

Coupez les carottes en rondelles, ajoutez les.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons de paris émincés.

Avant de servir ébouillantez 2 minutes les olives vertes, pour leur enlever l'amertume.

Ajoutez-les au sauté.

Servez avec un riz blanc. Je vous conseille un riz camarguais.

Croquettes de béchamel

2008-08-15T17:31:00.012+02:00

Encore une recette corse !

Ingrédients
1 litre de lait
5 cuil. à soupe bien pleine de farine
125 gr de beurre
4 oeufs
sel et chapelure

Faire fondre le beurre, mettre la farine (sur le feu).

Au feu, ajouter petit à petit le lait bouillant, tourner,

Lorsque c'est cuit (notion subjective... la préparation ressemble à une béchamel épaisse), retirer du feu.

Ajouter le sel.

Laisser refroidir plusieurs heures (mettre au frigo lorsque la préparation n'est plus chaude - cuisine oui mais éco citoyenne !).

Rouler les croquettes à l'aide d'une petite cuillère.

Passer les croquettes dans la chapelure.

Faire frire à la poêle dans de l'huile. Disposer sur du papier absorbant avant de les présenter dans un plat à service.

Elles sont à manger tout de suite accompagnées d'une salade verte.

Dés que possible je vous mets la photo des croquettes, elles sont si belles toutes dorées et craquantes !

Aubergines à la Corse

2008-08-15T16:37:00.006+02:00

Pendant que certaines profitent du farniente sur l'île de beauté d'autres pianotent sur leur clavier.

Pour retrouver les saveurs estivales du village rien de tel que les recettes d'été des tchatcheuses.

Dans la liste des anciennes recettes des tchatcheuses je vous propose tout d'abord un plat roboratif mais plein de saveurs ensoleillées : les aubergines à la corse.

Cette recette se transmet dans la famille depuis plusieurs générations. J'en ai trouvé des variantes dans des livres de cuisine méditerranéenne mais bien sur c'est celle là que je préfère.

C'est un plat familial qui demande plusieurs étapes de préparation et entraine beaucoup de vaisselle ! Mais si vous êtes nombreux ça vaut le coup.

Aubergines à la Corse - Recette de Mamie Juliette

Compter 1 à 2 aubergine(s) par personne
Ingrédients
1 oignon (facultatif)
250 gr de fromage rouge demi étuvé
1 gousse d'ail
1 petite botte de persil
de la mie de pain
1 oeuf battu
1 coulis de tomate
chapelure
sel poivre
huile d'olive

Faire cuire à la vapeur les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur.
Pendant ce temps faire tremper la mie de pain dans du lait.
Après cuisson, étaler les aubergines sur un torchon, laisser égoutter et refroidir.
Prélever l'intérieur des aubergines délicatement avec une cuillère.
Hacher l'ail et le persil. Râper le fromage.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient :

ail et persil
le fromage râpé
la mie de pain essorée
l'intérieur des aubergines
l'oeuf battu

Faire revenir cette farce dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four. Préchauffer le four.
Remplir les aubergines avec la farce.

Napper du coulis de tomate.

Saupoudrer avec la chapelure.
Passer au four.

Je vous conseille de servir ces aubergines avec une salade verte.

Les photos sont anciennes depuis la tchatcheuse a progressé dans l'art numérique. Promis les photos des nouvelles recettes seront plus appétissantes.

Ouverture du blog des tchatcheuses

2008-08-15T16:28:00.000+02:00

En ce 15 Août 2008 les tchatcheuses reprennent du service !
Promis cette fois ci les recettes seront régulièrement mises à jour.

Avant de se mettre en cuisine nous vous proposons les anciennes recettes du site Les carnets des tchatcheuses.